Instrucciones

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   Prepare su equipo de enlatado esterilizando frascos, tapas y bandas según las instrucciones del fabricante del frasco. Deje aparte. En una olla grande, combine agua, azúcar, miel y la vaina de vainilla si la usa (con las semillas raspadas en la mezcla). Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar y la miel se disuelvan completamente, aproximadamente 3-5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y simmer suavemente. Retire la vaina de vainilla y deséchela. Mantenga el almíbar caliente en la estufa hasta que esté listo para usar.

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   Llene una olla grande separada con agua y llévela a un hervor fuerte. Usando un cuchillo afilado, haga un corte poco profundo en la piel de cada durazno haciendo una marca X superficial en la parte inferior. Trabajando en lotes, coloque cuidadosamente los duraznos en el agua hirviendo durante 30-60 segundos hasta que la piel marcada comience a levantarse y desprenderse.

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   Usando una cuchara ranurada, transfiera inmediatamente los duraznos escaldados a un tazón grande lleno de agua con hielo. Deje reposar durante 1-2 minutos hasta que esté lo suficientemente frío para manipular. Una vez enfriado, pele suavemente la piel desprendida con los dedos o un cuchillo pequeño de pelar. Deseche las pieles.

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   Corte por la mitad o en cuartos cada durazno pelado, retire el hueso. Empaque los trozos de durazno en frascos esterilizados calientes, colocándolos con el lado de la cavidad hacia abajo en capas superpuestas y llenando los frascos hasta ½ pulgada del borde.

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   Vierta cuidadosamente el almíbar caliente de miel sobre los duraznos, manteniendo el espacio de ½ pulgada en la parte superior de cada frasco. Limpie los bordes con un paño húmedo. Coloque tapas esterilizadas calientes en cada frasco y apriete manualmente las bandas.

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   Procese los frascos llenos en un enlatador de baño de agua según las instrucciones del fabricante del frasco: frascos de pinta durante 25 minutos y frascos de cuarto durante 30 minutos, ajustando el tiempo si su elevación excede 1,000 pies. Retire los frascos y permita que se enfríen completamente a temperatura ambiente durante 12-24 horas antes de verificar los sellos. Almacene los frascos sellados en una despensa fresca y oscura hasta por un año.