Instrucciones

1. 1

   Lávate las manos a fondo con agua y jabón. Casca los huevos en un tazón grande para mezclar.

2. 2

   Usando una batidora eléctrica o un batidor de alambre, bate los huevos vigorosamente durante unos 5 minutos hasta que la mezcla sea muy espesa, pálida y esponjosa—esto incorpora aire en los huevos para tortitas ligeras.

3. 3

   Dobla suavemente los brotes de soya, el pollo cocido picado, los hongos rebanados y la cebolla seca picada en los huevos batidos usando una espátula o cuchara de madera. Ten cuidado de no desinflar la mezcla—usa movimientos de doblado suave.

4. 4

   Calienta el aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio. La sartén está lista cuando una pequeña gota de la mezcla de huevo siseó inmediatamente al contacto.

5. 5

   Vierte la mezcla de huevo en la sartén caliente en porciones de media taza, dejando espacio entre cada tortita para cocción uniforme. Permite que se extiendan un poco en tortitas redondas.

6. 6

   Cocina hasta que el fondo sea dorado, aproximadamente 2–3 minutos. Voltea cuidadosamente cada tortita y cocina el otro lado por otros 2–3 minutos hasta que esté dorado. Transfiere las tortitas cocidas a un plato y mantenlas calientes.

7. 7

   Mientras las tortitas se cocinan, prepara la salsa. En una olla pequeña, bate la maicena y el agua hasta que no haya grumos, luego revuelve la salsa de soya.

8. 8

   Coloca la olla a fuego bajo y revuelve constantemente. Cocina durante 2–3 minutos hasta que la mezcla se espese y se vuelva translúcida, moviendo el batidor por el fondo y las esquinas para evitar grumos.

9. 9

   Arregla las tortitas de huevo en platos y vierte la salsa caliente generosamente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.