Serves 28
110 min
Tortitas de Calabacín Medio Orientales con Salsa Tahini
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Tortitas de calabacín crujientes y doradas, salteadas en sartén e infusionadas con especias aromáticas, chalotes y ajo, acompañadas de una salsa tahini vibrante iluminada por cítricos y hierbas frescas. Estas tortitas vegetarianas son ligeras pero satisfactorias, perfectas como plato principal o entrada.
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Ingredientes
2 libras de calabacín, recortado y rallado groseramente
Sal kosher, dividida
3 chalotes pequeños, picados finamente
3 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de harina de trigo, más para espolvorear
1 huevo grande, ligeramente batido
1/2 taza de aceite de canola, para freír
1/2 taza de pasta de tahini, bien mezclada
2 cucharadas de jugo de naranja fresco o 1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de cilantro fresco o perejil de hoja plana, picado
1/2 cucharadita de sal kosher para la salsa
Instrucciones
1. Limpia el calabacín y rállalo groseramente. Coloca el calabacín rallado en un colador, espolvorea generosamente con sal kosher y déjalo reposar 15 minutos para extraer el exceso de humedad. Exprime el calabacín firmemente con las manos para liberar la mayor cantidad de líquido posible, luego transfiere a una toalla de cocina limpia y exprime nuevamente.
2. En un tazón grande, combina el calabacín exprimido con los chalotes picados, 3 dientes de ajo (picados) y 1/2 cucharadita de comino molido. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
3. En un tazón pequeño separado, bate 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 taza de harina para todo uso. Agrega esta mezcla seca a la mezcla de calabacín y dobla suavemente hasta que apenas se combine.
4. Vierte el huevo ligeramente batido en la mezcla de calabacín y dobla suavemente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente en la masa.
5. Calienta 1/2 taza de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Usando una medida de 1/4 taza o una pequeña cuchara de helado, vierte porciones de la masa de calabacín en un plato espolvoreado con harina extra y forma suavemente en tortitas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
6. Transfiere cuidadosamente las tortitas espolvoreadas con harina al aceite caliente en tandas, trabajando en varias tandas para evitar abarrotar la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para escurrir.
7. Mientras se cocinan las tortitas, prepara la salsa de tahini: En un tazón mediano, bate 1/2 taza de pasta de tahini bien mezclada con el jugo de naranja fresco o jugo de limón hasta que esté suave y bien combinado.
8. Añade los 3 dientes de ajo restantes picados y 1 cucharadita de comino molido a la mezcla de tahini. Sazona con 1/2 cucharadita de sal kosher y revuelve hasta que esté completamente incorporado. Si la salsa está muy espesa, bate 1 a 2 cucharadas de agua tibia hasta alcanzar la consistencia deseada.
9. Dobla las 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado en la salsa de tahini justo antes de servir.
10. Sirve las tortitas de calabacín calientes con la salsa de tahini al lado para acompañar o rociar.
