Serves 4
25 min
Japchae Coreano con Carne de Res
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Un salteado coreano vibrante que presenta carne de res tierna y hongos shiitake mezclados con fideos de batata, col rizada blanqueada y cebollas perla caramelizadas en un glaseado salado-dulce de soja y sésamo infusionado con ajo y chiles tailandeses.
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Ingredientes
4 cucharadas Salsa de soja
2 cucharadas Azúcar moreno
1 diente Diente de ajo, rallado
2 cucharaditas Aceite de sésamo
1 cucharadita Semillas de sésamo
2 Chiles tailandeses, finamente picados
6 onzas Fideos de cristal de batata dulce
2 packed cups Col rizada, desgarrada toscamente y sin tallos
Aceite de canola, para cocinar
4 onzas Cebollas perla, cortadas por la mitad y peladas
½ libra Carne de res solomillo cortada finamente
4 onzas Hongos shiitake, rebanados
Instrucciones
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, azúcar moreno, ajo rallado, aceite de sésamo, semillas de sésamo y chiles tailandeses finamente picados. Reserva la mezcla de salsa.
Hierve una olla grande con agua y cocina los fideos de cristal de batata dulce según las instrucciones del paquete hasta que alcancen una textura al dente, aproximadamente 6 a 10 minutos dependiendo de la marca. Escurre los fideos y transfiérelos a un plato.
Vuelve a llevar el agua de la misma olla a ebullición. Blanquea la col rizada desgarrada hasta que se vuelva de color verde brillante, aproximadamente 20 segundos. Usando una cuchara ranurada, transfiérela a un baño de hielo para detener la cocción. Escurre bien y reserva.
Calienta un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega los fideos cocidos junto con un ligero recubrimiento de aceite de canola y revuelve hasta que los fideos se vuelvan brillantes y desarrollen un ligero dorado en los bordes, aproximadamente 2 a 3 minutos. Transfiérelos a un plato limpio y reserva.
En el mismo wok, agrega las cebollas perla cortadas por la mitad con un poco más de aceite de canola si es necesario. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas desarrollen un color dorado claro, aproximadamente 3 a 4 minutos. Retira las cebollas y colócalas con los fideos reservados.
Vuelve a calentar el wok a fuego medio-alto. Agrega la carne de res solomillo cortada finamente y los hongos shiitake rebanados junto con 1 cucharada de la salsa preparada. Revuelve continuamente mientras la carne se dora y los hongos se vuelven brillantes y dorados, aproximadamente 4 a 5 minutos, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F.
Vuelve a poner los fideos, cebollas perla y col rizada blanqueada en el wok. Vierte la salsa restante y revuelve todo junto hasta que se combine bien y se caliente completamente, aproximadamente 1 a 2 minutos. Sirve caliente.
