Espaldilla de Cerdo en Olla Lenta con Glaseado de Azúcar Moreno y Bálsamico
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Una espaldilla de cerdo tierna y caramelizada cocida lentamente con condimentos aromáticos y un glaseado brillante de azúcar moreno y bálsamico. La carne se vuelve tiernísima después de horas de cocción suave, impregnada de ajo, salvia y una reducción agridulce que cubre cada bocado. Perfecta para servir a un grupo grande.
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Ingredientes
4 libras de espaldilla de cerdo deshuesada (costilla de cerdo)
4 dientes de ajo, rallados o picados
2 cucharaditas de salvia molida
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra molida fresca al gusto
4 hojas de laurel
1/2 taza de agua
1 taza de azúcar moreno oscuro
1/2 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de mostaza en polvo
2 cucharadas de maicena
Instrucciones
Seca la paleta de cerdo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcla el ajo rallado, la salvia molida, la sal kosher y la pimienta negra recién molida. Frota esta mezcla uniformemente sobre toda la superficie del cerdo, presionando suavemente para que los condimentos se adhieran.
Coloca la paleta de cerdo sazonada en tu olla de cocción lenta. Dispersa las hojas de laurel alrededor y sobre la carne. Vierte el agua alrededor del cerdo (no encima, para preservar la costra de condimentos).
Cubre y cocina a temperatura baja durante 8 horas, o hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
Retira el cerdo cocido a una tabla de cortar o bandeja de servicio. Deshebra o corta en rebanadas según lo desees, luego aparta. Descarta las hojas de laurel y drena el exceso de grasa de la olla de cocción lenta si es necesario, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena con 2 cucharadas del líquido de cocción reservado para crear una papilla. Aparta.
En otro tazón, combina el azúcar moreno oscuro, el vinagre bálsamo, la salsa de soja y la mostaza en polvo. Revuelve hasta que la mostaza en polvo esté completamente disuelta y la mezcla sea suave.
Vierte la mezcla del glaseado en la olla de cocción lenta junto con el líquido de cocción restante. Incorpora la papilla de maicena, batiendo bien para evitar grumos.
Cambia la olla de cocción lenta a temperatura alta y cocina sin tapa durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se espese y se vuelva lustroso.
Devuelve el cerdo deshebrado a la olla de cocción lenta y revuelve suavemente para cubrir uniformemente con el glaseado. Calienta durante 5 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente.
