Pollo Braseado con Cebollas Dulces y Parmigiano
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Muslos de pollo tiernos braseados lentamente con cebollas rojas caramelizadas, puerros y panceta en un caldo reducido de vino tinto y caldo de pollo, terminado con leche cremosa y coronado con Parmigiano-Reggiano derretido sobre pan tostado. Un plato rústico y profundamente sabroso de inspiración francesa e italiana, lo suficientemente elegante para servir en una cena especial.
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Ingredientes
16 muslos de pollo con hueso y piel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
8 onzas de panceta cortada en cubos de ¼ de pulgada
4 puerros, solo las partes blancas y verde pálido, cortados en rodajas de ¼ de pulgada, enjuagados y escurridos
10 cebollas rojas medianas, partidas por la mitad y cortadas en finas medias lunas
8 tazas de caldo de pollo
¼ taza de harina de trigo
1 taza de vino tinto seco (como Sangiovese di Romagna)
1 taza de leche entera
8 rebanadas de pan toscano o pan rústico
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta.
En una olla holandesa grande y pesada o una olla para brasear, cocina los cubitos de panceta a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los pedazos estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere la panceta a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la olla.
Aumenta el calor a fuego medio-alto. Trabaja en tandas para evitar abarrotar, dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la grasa de panceta hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 4-5 minutos. Voltea y dora el otro lado durante 3-4 minutos. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio.
Agrega los poros rebanados a la olla y saltea durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añade los semicírculos de cebolla roja y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse y ablandarse.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y poros y revuelve bien para cubrir. Cocina durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los pedacitos dorados. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la olla y revuelve bien. Devuelve los muslos de pollo dorados a la olla, anidándolos entre las cebollas y los poros. Esparce la panceta cocinada sobre la parte superior. Lleva el líquido a un hervor suave.
Cubre la olla y transfiérela a un horno precalentado a 350°F. Brasea durante 45-50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la temperatura interna alcance 165°F.
Retira la olla del horno. Revuelve la leche completa hasta que esté bien combinada. El líquido de braiseado debe ser sedoso y ligeramente espesado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Mientras el pollo termina de brasearse, cepilla ligeramente los rebanadas de pan por ambos lados con el aceite de oliva virgen extra. Tóstalas en un horno a 375°F o en una sartén de grill para estufa hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Para servir, coloca una rebanada de pan tostado en el fondo de cada tazón ancho y poco profundo. Cubre con un muslo de pollo y una porción generosa de cebollas braseadas, poros y líquido de braiseado. Termina con un poco de Parmigiano-Reggiano recién rallado y sirve inmediatamente.
