Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 10
886 cal · 100 min
Pollo Braseado con Cebollas Dulces y Parmigiano
Recipe GLPR4f3a6b9570d5a0
Muslos de pollo tiernos braseados lentamente con cebollas rojas caramelizadas, puerros y panceta en un caldo reducido de vino tinto y caldo de pollo, terminado con leche cremosa y coronado con Parmigiano-Reggiano derretido sobre pan tostado. Un plato rústico y profundamente sabroso de inspiración francesa e italiana, lo suficientemente elegante para servir en una cena especial.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
16 muslos de pollo con hueso y piel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
8 onzas de panceta cortada en cubos de ¼ de pulgada
4 puerros, solo las partes blancas y verde pálido, cortados en rodajas de ¼ de pulgada, enjuagados y escurridos
10 cebollas rojas medianas, partidas por la mitad y cortadas en finas medias lunas
8 tazas de caldo de pollo
¼ taza de harina de trigo
1 taza de vino tinto seco (como Sangiovese di Romagna)
1 taza de leche entera
8 rebanadas de pan toscano o pan rústico
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta.
En una olla holandesa grande y pesada o una olla para brasear, cocina los cubitos de panceta a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los pedazos estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere la panceta a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la olla.
Aumenta el calor a fuego medio-alto. Trabaja en tandas para evitar abarrotar, dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la grasa de panceta hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 4-5 minutos. Voltea y dora el otro lado durante 3-4 minutos. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio.
Agrega los poros rebanados a la olla y saltea durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añade los semicírculos de cebolla roja y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse y ablandarse.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y poros y revuelve bien para cubrir. Cocina durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los pedacitos dorados. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la olla y revuelve bien. Devuelve los muslos de pollo dorados a la olla, anidándolos entre las cebollas y los poros. Esparce la panceta cocinada sobre la parte superior. Lleva el líquido a un hervor suave.
Cubre la olla y transfiérela a un horno precalentado a 350°F. Brasea durante 45-50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la temperatura interna alcance 165°F.
Retira la olla del horno. Revuelve la leche completa hasta que esté bien combinada. El líquido de braiseado debe ser sedoso y ligeramente espesado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Mientras el pollo termina de brasearse, cepilla ligeramente los rebanadas de pan por ambos lados con el aceite de oliva virgen extra. Tóstalas en un horno a 375°F o en una sartén de grill para estufa hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Para servir, coloca una rebanada de pan tostado en el fondo de cada tazón ancho y poco profundo. Cubre con un muslo de pollo y una porción generosa de cebollas braseadas, poros y líquido de braiseado. Termina con un poco de Parmigiano-Reggiano recién rallado y sirve inmediatamente.
Comentarios
Este es un braise honesto y directo que entrega verdadera comida reconfortante sin trucos. Todos los ingredientes están disponibles de forma confiable en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart—parmigiano-reggiano y panceta son artículos estándar de mostrador, no búsquedas especializadas. A aproximadamente $2.50 por porción para diez personas, el costo se mantiene bajo con pollo y básicos de la despensa, y la salsa de leche y vino de la receta hace buen uso de cantidades modestas de queso. La ventana de 100 minutos es precisa: después de un rápido dorado de panceta y pollo y un picado de cebollas y puerros, se guisa principalmente sin supervisión durante 60 minutos. Este es un verdadero plato familiar—indulgente, lo suficientemente elegante para invitados, y se recalienta muy bien para la comida del día siguiente. La única pequeña advertencia es que los puerros requieren un enjuague minucioso entre capas, un paso que vale la pena recordar en una noche entre semana.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
