Pollo Criollo con Relleno de Cornbread
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Pechugas de pollo doradas sazonadas con especias criollas se sirven junto a un relleno de cornbread sabroso cargado de maíz fresco, cebollas salteadas, apio y pimientos encurtidos picantes. El pollo se termina de cocinar en el horno mientras el relleno se vuelve crujiente en la parte superior, y todo se une con una salsa de sartén simple de limón y mantequilla.
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Ingredientes
4 cucharadas mantequilla sin sal
1 cebolla roja grande, picada
2 tallos de apio, picados
3 tazas granos de maíz fresco (o maíz congelado descongelado)
sal kosher
pimienta negra molida fresca
1 cucharada pimientos picantes encurtidos, picados
4 tazas cornbread cortado en cubos, preferiblemente duro (cubos de aproximadamente 1/2 pulgada)
4 6 to 8 ounces each pechugas de pollo sin piel y sin hueso
2 cucharaditas sazonador criollo
1 cucharada aceite vegetal
½ lemon jugo de limón (de aproximadamente 1/2 limón)
¼ taza perejil fresco, picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. En una sartén grande antiadherente para horno, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla roja picada, el apio y los granos de maíz. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y varios molidos de pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Incorpora los chiles encurtidos picados y 1/2 taza de agua, llevando la mezcla a un hervido lento. Añade el pan de maíz cortado en cubos y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes. Corta la cucharada restante de mantequilla en trozos pequeños y esparce sobre la parte superior del relleno.
Transfiere la sartén con el relleno al horno precalentado y hornea hasta que la parte superior esté dorada, 15 a 20 minutos.
Mientras se hornea el relleno, calienta una sartén grande separada para horno a fuego medio-alto. Sazona cada pechuga de pollo en ambos lados con sal, pimienta y el sazón criollo. Agrega el aceite vegetal a la sartén y déjalo calentar hasta que brille.
Coloca las pechugas de pollo sazonadas en el aceite caliente y cocina hasta que el lado inferior esté bien dorado, 4 a 5 minutos. Voltea cuidadosamente el pollo, luego transfiere inmediatamente la sartén al horno.
Hornea el pollo en el horno hasta que alcance una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Devuelve la sartén con el pollo a la estufa a fuego medio. Agrega la mantequilla restante y el jugo de limón, girando la sartén hasta que la mantequilla se derrita y se combine con los jugos de la cocción para crear una salsa ligera. Retira del fuego y transfiere el pollo a una tabla de cortar.
Divide el relleno de pan de maíz caliente entre cuatro platos para servir. Corta cada pechuga de pollo y acomoda encima o al lado del relleno. Espolvorea el perejil fresco en la parte superior y vierte la salsa de limón y mantequilla sobre el pollo. Sirve inmediatamente.
