Etouffée de Camarones de Agua Dulce Criolla
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Un plato clásico al estilo de Nueva Orleans que presenta colas de camarones de agua dulce tiernas en una salsa rica y aromática hecha con un roux dorado, verduras salteadas y especias cálidas. Esta preparación criolla auténtica destaca el sabor delicado del camarón de agua dulce mientras construye complejidad a través de la trilogía santa de apio, cebolla y pimiento morrón. Se sirve sobre arroz esponjoso para una comida elegante que captura el corazón de la cocina de Luisiana.
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Ingredientes
2 cucharadas Mantequilla sin sal
2 cucharadas Harina de propósito general
1 Tallo de apio, picado
1 Cebolla, picada
1 small Pimiento morrón verde pequeño, picado
3 dientes Dientes de ajo, picados
¾ taza Caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada Pasta de tomate
1 libra Colas de camarones de agua dulce peladas
2 cucharadas Perejil fresco, picado
¼ cucharadita Pimienta de cayena
Sal gruesa
Pimienta negra molida fresca
Arroz cocido, para servir
2 Cebollas verdes, partes blancas y verde pálido, picadas
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida y bate constantemente mientras cocinas hasta que el roux adquiera un color marrón dorado claro, aproximadamente 10 minutos. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme.
Añade el apio picado, la cebolla y el pimiento morrón al roux. Revuelve bien y cocina a fuego medio-alto hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y suaves, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 45 a 60 segundos hasta que el ajo se vuelva aromático, teniendo cuidado de no dejar que se queme.
En un tazón pequeño, bate juntos el caldo de pollo y la pasta de tomate hasta que estén bien combinados. Vierte esta mezcla en la sartén con los vegetales, revolviendo constantemente. Aumenta el calor para llevar la salsa a un hervor.
Una vez que hierva, reduce el calor a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente y los sabores se mezclen.
Añade las colas de langostino, el perejil fresco y la pimienta de cayena a la salsa. Revuelve suavemente para combinar y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que el langostino esté completamente caliente. El langostino es delicado y no debe cocinarse demasiado.
Prueba el etouffee y ajusta el condimento con sal gruesa y pimienta negra recién molida según sea necesario. Sirve el etouffee caliente sobre arroz cocido esponjoso y garnish con cebolletas picadas. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
