Panqueques de Arándanos con Sirope de Arándanos Frescos
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Panqueques esponjosos llenos de arándanos frescos o congelados, servidos con un sirope de arándanos casero y cálido. La crema agria ligera añade riqueza a la masa mientras el sirope se espesa a medida que los arándanos liberan sus jugos. Perfecto para un desayuno o brunch relajado.
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Ingredientes
2 tazas harina de trigo
4 cucharadita polvo de hornear
¼ taza edulcorante Truvia o azúcar
½ cucharadita sal
2 huevos
1½ tazas leche
1 taza crema agria ligera
1 taza arándanos frescos o congelados para panqueques
1 taza agua fría
2 Cucharada maicena
1 taza arándanos frescos o congelados para el sirope
Instrucciones
En un tazón grande, bate la harina, el polvo de hornear, el edulcorante y la sal. En otro tazón, bate los huevos y luego agrega la leche y la crema agria, revolviendo hasta que se combinen. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que apenas se combinen—no mezcles demasiado. Incorpora suavemente la taza de arándanos para los panqueques. Si la masa es demasiado espesa, agrega un poco más de leche, poco a poco, hasta que llegue a la consistencia deseada.
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala ligeramente con mantequilla o spray de cocina. Vierte la masa en la plancha en porciones de ¼ taza. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, aproximadamente 2 a 3 minutos. Voltea con cuidado y cocina el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 a 2 minutos más. Transfiere a un plato de servir y repite con la masa restante para hacer aproximadamente 20 panqueques.
Mientras se cocinan los panqueques, prepara el sirope: En una sartén grande, combina el agua fría, la maicena y el edulcorante, revolviendo hasta que la maicena esté completamente disuelta y suave. Agrega la taza de arándanos para el sirope.
Coloca la sartén a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva, continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el sirope se espese y los arándanos comiencen a reventarse, liberando su color y sabor en el sirope.
Retira el sirope del fuego. Sirve el sirope de arándanos cálido sobre los panqueques apilados y ¡disfruta!
