Serves 10
70 min
Soufflé de Grits con Queso
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Un soufflé ligero e esponjoso de inspiración sureña que combina grits cremosos de piedra molida con queso cheddar picante y queso suave, luego se mezcla con claras de huevo batidas para obtener un plato principal elegante con un centro delicado y cremoso.
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Ingredientes
4 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
2 cucharadas azúcar granulada
3 tazas leche entera
¾ taza grits molidos a piedra
1 cucharadita sal kosher, al gusto
½ taza queso cheddar rallado
¼ taza queso suave (como Boursin, queso crema o queso azul)
3 huevos grandes, separados
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Cubre un molde de 9x13 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla, luego espolvorea el fondo y los lados con el azúcar granulada. Reserva.
Calienta la leche entera en una cacerola a fuego medio hasta que humee (sin hervir). Incorpora lentamente los grits molidos a piedra, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Reduce el fuego a bajo y cocina los grits, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 15–20 minutos hasta que estén tiernos y cremosos. Agrega la sal kosher al gusto.
Retira los grits del fuego y mezcla las 3 cucharadas restantes de mantequilla, el queso cheddar rallado y el queso suave hasta que estén completamente incorporados y suave.
Deja que los grits se enfríen a temperatura tibia (aproximadamente 5 minutos). Bate las yemas de huevo en un tazón pequeño, luego incorpóralas en la mezcla de grits hasta que estén bien combinadas.
En un tazón separado, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de grits en dos tandas, teniendo cuidado de no desinflar las claras. La masa debe ser ligera y esponjosa.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior.
Hornea durante 35–45 minutos hasta que el soufflé se eleve por encima del borde del molde, la parte superior esté ligeramente dorada y el centro esté firme pero aún ligeramente tambaléante (un cuchillo insertado a 2 pulgadas del borde debe alcanzar 160°F).
Retira del horno y sirve inmediatamente mientras el soufflé esté aún esponjoso y caliente.
