Serves 4
15 min
Bistec Español
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Filetes a la parrilla sazonados con una aromática mezcla de especias españolas que incluye pimentón, comino y semillas de hinojo, acompañados de una salsa de vinagre de jerez rica y compleja. Este plato de calidad restaurantera combina especias ahumadas con una salsa compleja y agria que complementa perfectamente la carne tierna.
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Ingredientes
4 12 oz steaks Filetes de costilla deshuesada o carne de res (12 onzas cada uno)
Aceite de oliva
Sal kosher para los filetes
Pimienta negra molida gruesa para los filetes
3 cucharadas Pimentón español
2 cucharaditas Comino molido
2 cucharaditas Mostaza en polvo seca
2 cucharaditas Semillas de hinojo molidas
2 cucharaditas Sal kosher para la mezcla de especias
1 cucharadita Pimienta negra molida gruesa para la mezcla de especias
2 Pimientos rojos a la parrilla picados (o pimientos piquillo)
½ taza Vinagre de jerez envejecido
3 cucharadas Mostaza Dijon
2 cucharadas Rábano picante preparado, escurrido
2 cucharadas Miel
1 cucharada Melaza
2 cucharaditas Salsa Worcestershire
1 cucharadita Sal kosher para la salsa
½ cucharadita Pimienta negra recién molida para la salsa
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el pimentón español, el comino molido, la mostaza seca en polvo, las semillas de hinojo molidas, 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa para crear el Condimento Español. Reserva.
Prepara la Salsa de Carne Asada con Vinagre de Jerez combinando los pimientos rojos asados (o pimientos piquillo), vinagre de jerez añejo, mostaza Dijon, rábano escurrido, miel, melaza, salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca en un procesador de alimentos o licuadora.
Mezcla los ingredientes de la salsa hasta que quede completamente suave. Si la mezcla está muy espesa para verterla fácilmente, añade un par de cucharadas de agua para alcanzar la consistencia deseada. Transfiere a un tazón para servir y reserva.
Seca los filetes con toallas de papel. Cepilla ambos lados ligeramente con aceite de oliva y sazona con sal kosher y pimienta negra molida gruesa.
Frota el Condimento Español uniformemente en un lado de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Precalienta una parrilla a fuego alto. Coloca los filetes en la parrilla con el lado condimentado hacia abajo. Asa durante 3 a 4 minutos sin mover, permitiendo que se forme una costra sabrosa.
Voltea los filetes y continúa asando durante 5 a 6 minutos más para un término medio rojo, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C en la parte más gruesa.
Transfiere los filetes asados a una bandeja para servir y deja reposar durante 2 a 3 minutos. Sirve inmediatamente con la Salsa de Carne Asada con Vinagre de Jerez al lado o vertida encima.
