Serves 6
490 min
Brochetas de Pollo Norteafricanas con Cuscús
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Cubos tiernos de pollo marinados en especias cálidas—comino, cúrcuma, canela, pimentón ahumado y azafrán—ensartados en brochetas con aceitunas verdes encurtidas y gajos de limón preservado. Las brochetas se asan al horno hasta que estén doradas y se sirven sobre cuscús esponjoso sazonado con cilantro fresco. Un plato principal vibrante y aromático inspirado en los sabores norteafricanos.
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Ingredientes
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita cúrcuma molida
1 cucharadita canela molida
1 cucharadita pimentón ahumado
½ cucharadita hebras de azafrán
1 diente de ajo, picado
½ taza cilantro fresco, picado
3 Cucharada aceite de oliva
3 libra pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en cubos de 1½ pulgadas
32 aceitunas verdes sin hueso
2 limón preservado, cortado en octavos
Instrucciones
En un recipiente de vidrio poco profundo, combina el comino, la cúrcuma, la canela, el pimentón ahumado, los filamentos de azafrán, el ajo picado, el cilantro fresco y el aceite de oliva. Revuelve hasta que las especias se distribuyan bien en el aceite y formen una pasta fragante.
Añade los cubos de pechuga de pollo, las aceitunas verdes sin semilla y los gajos de limón preservado a la mezcla de especias. Mezcla todo hasta que el pollo y las aceitunas estén completamente cubiertos de marinada.
Cubre el recipiente con plástico de envolver y refrigera de 4 a 8 horas, permitiendo que el pollo absorba los sabores de las especias.
Sumerge 8 brochetas de madera en agua y déjalas remojar durante 30 minutos. Mientras tanto, coloca una parrilla del horno de 4 a 5 pulgadas del elemento de asar y precalienta el asador.
Saca del refrigerador el pollo marinado, las aceitunas y el limón. Ensarta los cubos de pollo, las aceitunas y los gajos de limón en las brochetas remojadas en un patrón alterno, dividiendo los ingredientes equitativamente entre las 8 brochetas. Deja un pequeño espacio entre cada pieza para garantizar una cocción uniforme; no los empaques demasiado apretados.
Desecha la marinada restante. Acomoda las brochetas en una bandeja para hornear con bordes en una sola capa.
Asa las brochetas durante aproximadamente 5 minutos hasta que el pollo desarrolle marcas café claro en un lado.
Con cuidado, voltea las brochetas y asa durante 5 minutos más hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F, se vea dorado y esté opaco en su totalidad.
Mientras se asan las brochetas, prepara el cuscús: Coloca el cuscús en un recipiente resistente al calor.
Vierte agua hirviendo sobre el cuscús, cubre el recipiente bien con una tapa o papel de aluminio, y déjalo reposar sin mover durante aproximadamente 5 minutos hasta que se absorba todo el líquido.
Retira del fuego y esponja el cuscús con un tenedor, deshaciendo cualquier grumo. Incorpora un chorrito de aceite de oliva y el cilantro fresco. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Divide el cuscús caliente entre 6 platos de servir precalentados. Coloca una brocheta sobre cada porción y sirve inmediatamente mientras el pollo aún está caliente.
