Pastel de Café con Queso Crema y Arándanos
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Un hermoso pastel de café de dos capas con una base de esponja de vainilla y almendra tierna, cubierta con una capa de queso crema enriquecida con arándanos y un crujiente topping de streusel de almendra. Perfecto para desayuno, brunch o postre.
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Ingredientes
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de mantequilla sin sal, derretida
3 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de almendra
2/3 taza de leche entera
2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, suavizado
1 taza de azúcar moreno claro, compactada
1 huevo grande
1 taza de arándanos frescos
1/2 taza de almendras picadas
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 325°F. Rocía dos moldes redondos de 9 pulgadas con spray antiadherente y reserva.
2. En un recipiente grande, combina la harina, azúcar granulada, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
3. Agrega los 3 huevos, 1 cucharadita de extracto de almendra y leche a la mezcla de harina. Bate a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que la masa esté esponjosa y suave.
4. Divide la masa del pastel en partes iguales entre los dos moldes preparados, extendiéndola para formar una capa uniforme.
5. En otro recipiente, bate el queso crema suavizado con el azúcar morena y el 1 huevo restante hasta que esté suave y bien combinado, aproximadamente 3-4 minutos.
6. Incorpora suavemente los arándanos frescos en la mezcla de queso crema hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Vierte la mezcla de queso crema y arándanos uniformemente sobre la masa del pastel en cada molde.
8. En un recipiente pequeño, combina el azúcar morena clara y la sal. Revuelve en el 1 cucharadita restante de extracto de almendra y las almendras picadas hasta que la mezcla se parezca a una masa gruesa y desmenuzable.
9. Vierte la mezcla de streusel de almendra cucharada a cucharada sobre la capa de queso crema en cada molde, espaciando los trozos uniformemente.
10. Hornea a 325°F durante 45 minutos, hasta que el pastel esté firme y un palillo de dientes insertado en la capa del pastel (no en la capa de queso crema) salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
11. Retira los pasteles del horno y deja que se enfríen en los moldes durante aproximadamente 15 minutos.
12. Voltea cuidadosamente los pasteles sobre rejillas y deja que se enfríen completamente antes de cortar y servir.
13. Guarda los restos de pastel de café en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o envuelve y congela hasta 2 meses.
