Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
313 cal · 35 min
Bowls de Burrito con Quinua y Verduras Asadas
Receta GLPR75d8f4032f5c38
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Un vibrante y nutritivo bowl de burrito con quinua de tres colores esponjosa, sazonada con cilantro fresco y limón, cubierta con calabacín asado, cebolla roja y tomates cherry condimentados con comino y pimentón ahumado. Los frijoles negros se incorporan para darle sustancia, y el bowl se completa con opciones como aguacate, queso, yogur griego, cebolletas y tortillas crujientes. Perfecto para un almuerzo o cena vegetariana.
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Ingredientes
1 taza quinua de tres colores, sin cocinar, enjuagada
2 taza caldo de verduras bajo en sodio
1 cebolla roja, picada
1 calabacín, picado
1 pinta tomates cherry, cortados por la mitad
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada miel
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita pimentón ahumado
½ cucharadita sal, dividida
15 onzas frijoles negros en lata, escurridos y enjuagados
¼ taza hojas frescas de cilantro, picadas
1 jugo de limón fresco
1 ralladura de limón
pimienta de cayena, al gusto
yogur griego natural o crema agria, para servir
queso pepper jack rallado, para servir
aguacate fresco, picado, para servir
cebolletas picadas o cebollino picado, para servir
tortillas chips, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el caldo de verduras. Lleva a hervir a fuego medio-alto, revuelve una vez y luego cubre la cacerola. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar la cacerola cubierta durante 5 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor.
Mientras se cocina la quinoa, prepara las verduras asadas. En una bandeja para hornear grande con bordes, combina la cebolla roja picada, el calabacín picado y los tomates cherry cortados por la mitad.
Rocía las verduras con el aceite de oliva y la miel. Espolvorea con el comino, pimentón ahumado y sal. Revuelve todo junto hasta que esté bien cubierto y luego distribuye en una capa uniforme en la bandeja.
Asa las verduras en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, revolviendo a mitad del cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Retira las verduras asadas del horno e incorpora suavemente los frijoles negros escurridos. Prueba y sazona con sal adicional y pimienta de cayena al gusto.
A la quinoa cocida, agrega el cilantro fresco picado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien para combinar y luego prueba y sazona con sal adicional si es necesario.
Para armar cada bowl, vierte una porción de la quinoa sazonada en un plato para servir. Cubre con una generosa cantidad de la mezcla de verduras asadas y frijoles negros. Agrega los aderezos que desees: aguacate picado, queso desmenuzado, una cucharada de yogur griego o crema agria, y cebolletas o cebollino.
Sirve cada bowl con un puñado de tortilla chips al lado o desmenuzadas sobre la parte superior.
Comentarios
Este bowl es una opción acertada para un martes por la noche en Charlotte: la quinoa y los frijoles negros son básicos de despensa en cualquiera de las seis grandes cadenas, y las verduras (calabacín, tomates cherry, cebolla roja, aguacate) están disponibles todo el año. Asar las verduras y calentar los frijoles significa que los 35 minutos indicados son realistas, aunque tendrás que contar con los 15-20 minutos que funciona el horno sin supervisión. A aproximadamente $2.50 a $3.00 por porción, el costo se mantiene razonable porque no estás comprando proteínas especializadas ni ingredientes importados. La única pequeña advertencia es el cilantro fresco, que se marchita rápido y es fácil de omitir si tienes prisa; el yogur griego y el queso pepper jack son ambos stock estándar en Harris Teeter y Food Lion. El bowl se calienta de manera desigual—el aguacate se oscurece, las tortillas chips se ablandan—así que planifica servirlo fresco la misma noche, o guarda los componentes y ensambla frío al día siguiente.
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