Serves 4
40 min
Tortilla Española
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Una tortilla española clásica es un plato sencillo pero satisfecho de huevo y papa que sirve como plato principal sustancioso o entrada elegante. Las papas cortadas finamente y las cebollas verdes se cocinan lentamente en aceite de oliva para crear una base tierna, luego se unen con huevos batidos y se terminan hasta que estén dorados. El resultado es una tortilla gruesa y cremosa con capas de papas suave y un exterior ligeramente crujiente, perfecta servida caliente, a temperatura ambiente o incluso fría.
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Ingredientes
6 huevos, batidos
2 papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas finas
2-3 cebollas verdes, picadas hasta las partes verde claro
1/4 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Instrucciones
Pela las papas Yukon Gold y córtalas en rodajas finas y parejas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Pica las cebollas verdes hasta las partes verde claro y déjalas a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas o de hierro fundido a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade las papas cortadas en una sola capa y cocina lentamente durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse pero no estén doradas.
Agrega las cebollas verdes picadas a las papas y continúa cocinando durante otros 2-3 minutos, revolviendo suavemente hasta que las cebollas estén marchitas. Sazona todo con sal al gusto.
Vierte los huevos batidos de manera uniforme sobre la mezcla de papas, distribuyéndolos suavemente para llenar todos los espacios. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin disturbar durante 8-10 minutos hasta que los bordes y el fondo comiencen a cuajarse pero el centro aún se vea ligeramente húmedo.
Una vez que la parte superior casi esté cuajada, usa una espátula para soltar la tortilla de la sartén. Si tienes una tapa, cubre la sartén durante los últimos 1-2 minutos para terminar de cocinar la parte superior suavemente. Alternativamente, coloca la sartén bajo un horno precalentado durante 2-3 minutos, vigilando de cerca, hasta que la parte superior esté lista y ligeramente dorada. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Desliza la tortilla sobre una tabla de cortar y déjala reposar durante 2-3 minutos. Corta en cuñas y sirve caliente, a temperatura ambiente o fría.
