Serves 6
55 min
Kimchi Jjigae (Estofado de Kimchi Coreano)
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Un estofado coreano tibio y sabroso elaborado con kimchi fermentado, verduras tiernas y caldo aromático. Este plato reconfortante combina kimchi picante y agrio con condimentos sabrosos para crear un estofado auténtico y profundamente satisfactorio que se sirve sobre arroz al vapor.
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Ingredientes
2 tazas de arroz de grano corto o medio, lavado y escurrido
2 tazas de agua para el arroz
2 tazas de kimchi, picado
4 tazas de caldo de verduras
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
2 cebollas verdes, picadas
1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de champiñones, rebanados
Sal al gusto
Instrucciones
Lleva 2 tazas de agua a ebullición en una arrocera o olla mediana. Agrega el arroz lavado y escurrido, revuelve una vez y reduce el calor a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en rodajas y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave y fragante.
Añade el ajo picado y el gochugaru a la olla, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que las especias se vuelvan fragantes y ligeramente oscuras.
Agrega el kimchi picado y sus jugos a la olla. Revuelve bien para combinar con la mezcla de ajo y cebolla, cocinando durante 2-3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y añade los champiñones rebanados. Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto.
Incorpora la salsa de soja y el azúcar, ajustando el condimento según sea necesario. Reduce el calor a medio y cocina sin tapar durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Prueba el estofado y agrega sal si es necesario. Incorpora las cebollas verdes picadas justo antes de servir.
Divide el arroz cocido entre 6 tazones de servicio y vierte el kimchi jjigae caliente sobre el arroz. Sirve inmediatamente mientras está muy caliente.
