Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 450°F. Seca completamente el branzino entero con toallas de papel. En cada lado del pez, usa un cuchillo afilado para hacer tres cortes profundos en diagonal que vayan desde la zona de la aleta dorsal superior hacia el vientre, cortando lo suficientemente profundo para llegar al hueso. Esto ayuda al calor a penetrar y a que los sabores se absorban. Sazona generosamente tanto la piel exterior como la cavidad interior con sal kosher.

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   Rellena la cavidad del pez con 5 rebanadas delgadas de jengibre fresco y medio cebollín. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande antiadherente apta para horno a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Coloca cuidadosamente el pez en la sartén y dóralo durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la piel esté dorada y crujiente. Una vez que ambos lados tengan color, gira el pez de modo que el vientre quede hacia abajo y el pez esté relativamente plano; presiona suavemente si es necesario para asegurar un contacto uniforme con la sartén. Limpia cualquier exceso de aceite de la sartén con una toalla de papel.

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   Transfiere la sartén al horno precalentado a 450°F y asa el pez durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la carne esté opaca y completamente cocida, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Retira la sartén del horno y desliza cuidadosamente el pez cocido a un plato de servir, posicionándolo de lado. Espolvorea 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado y la mitad del cebollín rebanado sobre la parte superior del pez. Mantén el plato cerca en la estufa, lejos del calor directo.

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   Limpia la misma sartén y colócala a fuego medio-alto. Agrega las 5 cucharadas restantes de aceite de aguacate y los 2 dientes de ajo rebanados. Cocina durante aproximadamente 45 segundos, revolviendo suavemente, hasta que los bordes del ajo se doren. Retira inmediatamente la sartén del fuego y vierte lentamente el aceite infusionado con ajo caliente sobre el pez. Deberías escuchar un satisfactorio siseo mientras el aceite caliente marchita el jengibre y el cebollín ya colocados encima. Rocía tamari sobre el pez, luego cúbrelo con el cebollín rebanado restante y las hojas de cilantro fresco si lo usas.

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   Sirve el pez inmediatamente en su plato de servir, con el arroz cocido y el chili crujiente a un lado. Los comensales pueden desmenuzar el pez tierno y asado y rociarlo con el chili crujiente y los jugos de la sartén al gusto.