Serves 4
30 min
Camarones Fra Diavolo con Espagueti
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Un clásico italiano-americano con camarones grandes salteados en una salsa de tomate vibrante y picante, infusionada con ajo, hojuelas de chili rojo y un toque de brandy. La salsa se prepara con un caldo sabroso enriquecido con las cáscaras de camarón y jugo de almejas, luego se mezcla con espagueti al dente y se termina con perejil fresco. Este plato elegante pero simple se prepara en solo 30 minutos.
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Ingredientes
½ cucharadita Sal kosher
¾ libra Camarones grandes, descascarados, desvenados, cáscaras reservadas
1 large pinch Bicarbonato de soda
6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
4 medium cloves Dientes de ajo, finamente rebanados
1½ cucharaditas Orégano seco
1 cucharaditas Hojuelas de chili rojo
2 cucharadas Brandy (opcional)
28 onzas Tomates pelados enlatados enteros con jugo, gruésamente machacados
½ taza Jugo de almejas embotellado
1 libra Espagueti
¼ taza Perejil fresco de hoja plana, picado (hojas y tallos tiernos)
Instrucciones
1. Mezcla los camarones con 1/4 cucharadita de la sal kosher y el bicarbonato de sodio en un tazón. Déjalos reposar durante 10 minutos mientras preparas los ingredientes restantes.
2. Lleva una olla grande con agua salada a hervir para cocinar el espagueti.
3. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras de camarón reservadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos hasta que se vuelvan opacas y aromáticas.
4. Añade el jugo de almejas a la sartén con las cáscaras y lleva a un hervor suave. Cocina durante 2 minutos, luego cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un tazón, descartando las cáscaras. Reserva el caldo infusionado.
5. Devuelve la sartén a fuego medio y agrega las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade el ajo rebanado y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté aromático pero no dorado.
6. Incorpora el orégano seco y las hojuelas de chile rojo, cocinando durante otros 15 segundos para potenciar el sabor de las especias.
7. Si usas brandy, viértelo cuidadosamente en la sartén y déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para que se reduzca ligeramente.
8. Agrega los tomates enlatados machacados con sus jugos y el caldo de almeja reservado. Revuelve bien y lleva a un hervor suave. Cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina el espagueti en el agua hirviendo salada según las instrucciones del empaque hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta y luego escurre el espagueti.
10. Enjuaga brevemente los camarones bajo agua fría para eliminar cualquier exceso de residuo de sal, luego sécalos con toallas de papel.
11. Aumenta el fuego bajo la sartén a medio-alto. Una vez que la salsa esté hirviendo vigorosamente, agrega los camarones y cocina, revolviendo suavemente, durante 2 a 3 minutos hasta que los camarones estén opacos y firmes (temperatura interna de 145°F). No los sobrecuezas.
12. Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario.
13. Añade el espagueti cocido a la sartén y mezcla suavemente para combinar, agregando agua de cocción de la pasta poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta sin acumularse en exceso.
14. Divide la pasta y los camarones entre cuatro tazones. Cubre cada porción con el perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
