Serves 4
30 min
Arroz y Guisantes con Pollo al Mango
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Pechugas de pollo a la parrilla tiernas glasé con una salsa de chutney de mango agridulce, lima y aceite, servidas sobre arroz infusionado con coco cocido con alubias rojas, guisantes y tomillo aromático. Un plato principal caribeño inspirado vibrante y rico en proteínas que se prepara en 30 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados
1½ tazas de arroz blanco de grano largo
1 lata (425 g) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
2 tazas de caldo de verdura o pollo
1 taza de leche de coco sin azúcar
Sal y pimienta negra al gusto
2 ramitas de tomillo fresco
1 taza de petit pois congelados (guisantes pequeños verdes)
6 cucharadas de chutney de mango
Ralladura de 2 limas
Jugo de 2 limas
4 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 170 g cada una)
Instrucciones
En una sartén grande o profunda, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante.
Añade el ajo picado a la sartén y revuelve durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Incorpora el arroz revolviendo bien para cubrirlo con el aceite y cocina durante 1 minuto.
Agrega los frijoles rojos escurridos, vierte el caldo y la leche de coco, y sazona generosamente con sal y pimienta. Revuelve para combinar.
Lleva la mezcla de arroz a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, cubre la sartén con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina el arroz, prepara el glaseado de mango: en un tazón pequeño, combina el chutney de mango, la ralladura de limón, el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta. Deja reposar.
Calienta una parrilla grande o sartén a fuego medio-alto. Pinta ligeramente un lado de cada pechuga de pollo con una pequeña cantidad de la mezcla de mango.
Coloca las pechugas de pollo en la parrilla caliente con el lado glaseado hacia abajo y cocina durante 5 minutos hasta que estén marcadas y carbonizadas. Pinta los lados superiores con más mezcla de mango, luego voltea y cocina durante otros 5 minutos hasta que el segundo lado esté carbonizado y el pollo esté bien cocido (temperatura interna de 165 °F). Transfiere el pollo a un plato para reposar durante 3 a 5 minutos.
Cuando al arroz le falten aproximadamente 3 minutos de cocción, añade las ramas de tomillo y los guisantes congelados. Revuelve suavemente y continúa cocinando hasta que los guisantes estén calientes y el arroz tierno.
Retira las ramas de tomillo del arroz y esponja con un tenedor. Calienta la salsa de mango restante en la sartén de la parrilla a fuego medio durante 1 a 2 minutos.
Divide el arroz y los guisantes entre cuatro platos para servir. Coloca una pechuga de pollo sobre cada porción y rocía con la salsa de mango caliente. Sirve inmediatamente.
