Serves 8
230 cal · 35 min
Guiso de Maní
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Un guiso sustancial y reconfortante que presenta camote, espinacas y un caldo cremoso a base de maní enriquecido con tomates y especias cálidas. Este plato satisfactorio combina arroz integral, verduras tiernas y una salsa de maní sedosa para una comida completa y nutritiva.
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Ingredientes
1 taza de arroz integral instantáneo
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharadita de cebolla deshidratada picada
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
Pimienta de cayena al gusto (opcional)
1 camote mediano, pelado y cortado en dados (aproximadamente 2 tazas)
1 lata (14.5 onzas) de tomates en dados bajos en sodio con jugo
Sal al gusto (opcional)
1/2 taza de mantequilla de maní cremosa baja en grasa
1 1/4 tazas de leche sin grasa
3 tazas de espinaca tierna picada groseramente
1/4 taza de cacahuates tostados picados para cubrir (opcional)
Cebolletas rebanadas para decorar (opcional)
Instrucciones
1. Lávate las manos a fondo con jabón y agua antes de comenzar la preparación de alimentos.
2. En una olla grande para sopa, combina el arroz integral, caldo de pollo, cebolla deshidratada, ajo en polvo, jengibre molido, pimienta de cayena si la usas, papa dulce cortada en cubos, tomates enlatados con su jugo y sal si lo deseas. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes uniformemente.
3. Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el arroz y la papa dulce comiencen a suavizarse.
4. En un tazón pequeño, bate la mantequilla de cacahuate y la leche sin grasa hasta que quede suave y bien combinada. Revuelve esta mezcla en la olla, asegurando que la mantequilla de cacahuate esté completamente incorporada y no haya grumos.
5. Devuelve el guiso a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cocina sin tapa durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el guiso se espese ligeramente.
6. Agrega la espinaca picada a la olla y revuelve hasta que esté completamente marchita, aproximadamente 2 a 3 minutos. La espinaca se reducirá de volumen conforme se cocina.
7. Retira la olla del fuego. Prueba el guiso y ajusta los condimentos según sea necesario, agregando más sal, pimienta de cayena u otras especias según tu preferencia.
8. Vierte el guiso caliente en tazones individuales para servir. Cubre cada tazón con cacahuates asados picados y cebolletas rebanadas si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
