Serves 4
65 min
Estofado de Pollo y Cacahuete Picante Inspirado en Occidente de África
Recipe GLPRb86e7f35b73adc
Un estofado aromático y vibrante en una olla que combina muslos de pollo tiernos con mantequilla de cacahuete cremosa, coco y batatas. Las especias reconfortantes como el jengibre fresco, el ajo y el chile escocés crean un calor complejo y rico equilibrado por vegetales dulces y frijoles rojos. Perfecto para servir con gajos de lima para realzar cada cucharada.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharada aceite vegetal
8 muslos de pollo
1 cebolla grande, picada groseramente
5 cm piece jengibre fresco, pelado y rallado
4 dientes de ajo, machacados
1 chile escocés, sin semillas y finamente picado
2 cucharada puré de tomate
75 g crema de coco
100 g mantequilla de cacahuete suave
500 g batatas, peladas y cortadas en trozos de 3 cm
1 pimiento rojo, picado
400 g frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados
gajos de lima, para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, dora los muslos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere el pollo dorado a un plato y reserva.
Añade la 1 cucharada restante de aceite a la sartén e incorpora la cebolla picada. Cocina durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando los trocitos dorados pegados en el fondo de la sartén, hasta que la cebolla esté suave y dorada.
Incorpora el jengibre rallado, ajo machacado, chile scotch bonnet picado y puré de tomate. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y bien mezclado.
Añade el coco cremado y la crema de cacahuate a la sartén, luego vierte 500 ml de agua. Revuelve hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada. Coloca las piezas de pollo dorado nuevamente en el guiso, luego agrega los trozos de camote y el pimiento rojo picado. Aumenta el calor para llevar el líquido a hervor.
Cubre la sartén con una tapa, reduce el calor a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que los camotes hayan comenzado a suavizarse y el pollo esté parcialmente cocido.
Retira la tapa e incorpora los frijoles rojos escurridos y enjuagados. Cocina a fuego lento sin tapa durante 10–15 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y tanto el pollo como los camotes estén tiernos y completamente cocidos. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Divide el guiso entre 4 tazones y sirve con gajos de limón al lado.
