Scones de Manzana y Canela
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Scones tiernos y ligeramente dulces rellenos de rodajas de manzana fresca y canela cálida. Hechos con harina de avena y proteína de suero de vainilla para una miga delicada, estos scones de estilo inglés son perfectos para el desayuno o brunch. Mejor disfrutados calientes.
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Ingredientes
1½ tazas de harina de avena
½ taza de polvo de proteína de suero de vainilla
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida, divididas
6 sobres de stevia (o ¼ taza de azúcar moreno o sucanat)
½ cucharada de azúcar de palma, más extra para decorar
5 cucharadas de mantequilla fría (o margarina vegana fría o manteca)
2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
¼ taza de leche (láctea o a base de plantas sin azúcar)
½ taza de manzana cortada en rodajas finas con piel
Harina de avena adicional para espolvorear (según sea necesario)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). En un recipiente grande, combina la harina de avena, el polvo de proteína de suero de vainilla, el polvo de hornear, la sal, 1½ cucharaditas de canela, la stevia y el azúcar de palma. Bate para distribuir los ingredientes secos de manera uniforme.
Corta la mantequilla fría en cubitos pequeños y agrégala a la mezcla seca. Usando un cortador de masa o un tenedor, mezcla la mantequilla con los ingredientes secos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante visibles en toda la mezcla.
En un recipiente pequeño aparte, bate la compota de manzana con la leche hasta que se combinen. Vierte lentamente esta mezcla húmeda en los ingredientes secos mientras mezclas suavemente con un tenedor hasta que la masa comience a unirse. No mezcles demasiado: la masa estará algo húmeda y desigual en esta etapa. Es posible que no necesites todo el líquido; guarda cualquier porción sin usar.
Dobla suavemente las rodajas de manzana en la masa con algunos movimientos ligeros hasta que se incorporen. Si la masa es demasiado pegajosa para manipular, espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y manos con harina de avena adicional y amasa suavemente el suficiente harina para que la masa se mantenga unida.
Aplana suavemente la masa en un rectángulo de aproximadamente ¾ de pulgada de espesor. Usando un cuchillo afilado, corta la masa en 8 piezas triangulares: primero haz un corte en cruz por el centro para crear 4 cuartos, luego corta cada cuarto diagonalmente por la mitad para hacer 8 triángulos.
Coloca cada triángulo en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, dejando aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre ellos. Espolvorea la parte superior de cada scone ligeramente con una pizca de la canela restante (½ cucharadita) y una pequeña cantidad de azúcar de palma.
Hornea a 375°F (190°C) durante 12–14 minutos, hasta que los scones estén firmes al tacto y los bordes estén cocidos. Los tops permanecerán de color pálido: no esperes un dorado significativo. Un scone está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y el exterior se siente firme.
Deja enfriar en la bandeja de hornear durante 2–3 minutos, luego traslada a una rejilla de enfriamiento. Estos scones saben mejor cuando se sirven calientes. Para recalentar al día siguiente, calienta un scone en el microondas durante 15–20 segundos, o divídelo por la mitad y tóstalo ligeramente en una tostadora.
