Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 tazas de agua hasta que hierva en una olla mediana. Agrega los fideos de arroz y cocina por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente con palillos para separar los hilos. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos más hasta que los fideos estén tiernos. Cuela en un colador y enjuaga bajo agua fría corriente hasta enfriar completamente. Transfiere a un plato grande, separando en porciones pequeñas, y reserva.

2. 2

   Corta el pimiento rojo por la mitad a lo largo, retira las semillas y corta en tiras muy finas tipo juliana. Transfiere a un recipiente pequeño. Corta las hojas de lechuga romana por la mitad y luego pica en trozos de 1 pulgada. Transfiere a un plato. Corta los aguacates por la mitad a lo largo alrededor del hueso, extrae la pulpa, corta en rebanadas finas a lo largo, y acomoda en un plato separado.

3. 3

   Enjuaga los camarones precocidos bajo agua tibia y cuela bien. Corta cada camarón por la mitad a lo largo y acomoda en un plato. Selecciona 20 hojas de menta de los tallos y coloca en el mismo plato que la lechuga.

4. 4

   Llena un recipiente o sartén poco profundo con agua tibia. Sumerge una lámina de papel de arroz en el agua tibia, rotándola una vez, luego colócala en una superficie plana como un plato grande o tabla de cortar. Deja que se ablande aproximadamente 5 segundos hasta que esté flexible pero aún ligeramente firme.

5. 5

   Acomoda el relleno en tres capas en el centro inferior del papel de arroz, dejando aproximadamente 1 pulgada sin cubrir en cada lado. Comienza con un puñado pequeño de fideos de arroz y algunas hojas de lechuga y menta. Coloca las tiras de pimiento y rebanadas de aguacate encima, luego coloca 4 mitades de camarón en la parte superior. No sobrellenes.

6. 6

   Enrolla suavemente el papel de arroz desde abajo, jalando firmemente y metiendo el relleno hacia adentro mientras enrollas. Una vez que alcances la capa de camarón, dobla los lados sin cubrir hacia adentro, luego continúa enrollando firmemente hasta que todo el rollo esté sellado. Coloca el rollo terminado con la costura hacia abajo en un plato grande sin que se superpongan con otros rollitos.

7. 7

   Repite el proceso de enrollado con el resto de los papeles de arroz y relleno hasta que todos los ingredientes se usen. Acomoda los rollitos terminados en un plato de servir, manteniéndolos separados para evitar que se peguen.

8. 8

   Prepara la salsa de inmersión picando finamente el ajo y cortando en rebanadas finas los chiles. En un mortero, combina el ajo picado, la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar, los chiles en rebanadas y agua a temperatura ambiente. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón—agrega más salsa de pescado si está muy dulce, o más azúcar si está muy salada. Transfiere a un recipiente pequeño de servir.

9. 9

   Sirve los rollitos frescos inmediatamente con la salsa de chile en el lado.