Serves 5
45 min
Mermelada de Durazno y Vainilla para Congelador
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Una mermelada para congelador rápida y fácil, llena de sabor a durazno fresco y semillas de vainilla aromática. Perfecta para untar en pan tostado, mezclar con yogur o cubrir postres. Hecha sin conservantes artificiales y lista para disfrutar de inmediato o congelada para más tarde.
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Ingredientes
1 caja (1.75 oz.) de pectina de frutas en polvo
3 tazas de duraznos frescos maduros pelados, picados y ligeramente aplastados
1½ tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
½ vaina de vainilla grande y carnuda, dividida a lo largo
½ taza de agua
Instrucciones
Prepara seis recipientes de media pinta (8 onzas) y sus tapas lavándolas bien con agua caliente y jabón para platos, luego enjuágalas y sécalas completamente. Déjalas a un lado.
En un recipiente grande, combina los duraznos picados y aplastados con el jugo de limón y el azúcar, revolviendo bien para mezclar. Con la punta de un cuchillo de pelar, raspa las pequeñas semillas negras del interior de la vaina de vainilla dividida y agrégalas directamente a la mezcla de durazno. Revuelve bien para distribuir las semillas de vainilla uniformemente, rompiendo cualquier pequeño grumo.
Deja que la mezcla de durazno repose a temperatura ambiente durante 10 minutos, revolviendo suavemente cada par de minutos para ayudar a que el azúcar comience a disolverse.
Mientras la mezcla de durazno reposa, combina el agua y la pectina en polvo en una cacerola pequeña. Coloca a fuego alto y revuelve constantemente hasta que la mezcla llegue a ebullición. Una vez que hierva, continúa revolviendo e hirviendo durante exactamente 1 minuto, luego retira del fuego.
Vierte la mezcla de pectina caliente en la mezcla de durazno y revuelve constantemente durante 3 minutos, asegurándote de que el azúcar se disuelva completamente y la textura sea suave. Algunos cristales de azúcar pequeños son aceptables.
Inmediatamente divide la mermelada entre los recipientes preparados, llenando cada uno hasta ½ pulgada del borde. Limpia los bordes de los recipientes con una toalla de papel húmeda, luego cubre cada recipiente con su tapa.
Deja que la mermelada se asiente a temperatura ambiente durante 24 horas antes de abrir. Como esta mermelada no se procesa a través del enlatado completo, debe almacenarse en el refrigerador o congelador. Úsala dentro de 1 mes cuando se refrigera, o congela hasta 1 año. Descongela la mermelada congelada en el refrigerador antes de servir.
