Serves 6
80 min
Arroz de Pollo con Aceitunas (Zaytoon)
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Un plato mediterráneo de arroz y pollo en una sola olla, perfumado con ajo, tomates y aceitunas saladas. Trozos tiernos de pollo se cocinan junto con arroz de grano largo, chiles verdes frescos y un toque brillante de jugo de limón para crear una comida equilibrada y aromática que es naturalmente libre de lácteos y sin gluten.
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Ingredientes
1 libra de pechuga o muslo de pollo sin hueso ni piel, cortado en trozos pequeños
3 tazas de arroz blanco de grano largo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 cucharadas de ajo, picado
5 chiles verdes, en rodajas o picados
2 tomates, finamente picados
1/2 taza de aceitunas verdes o kalamata sin hueso, partidas por la mitad
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Sal, al gusto
6 tazas de agua o caldo de pollo
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o una cazuela holandesa a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse.
Incorpora el ajo molido y los chiles verdes rebanados, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que despida aroma, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Agrega los trozos de pollo a la olla y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera y alcance una temperatura interna de 165°F. El pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa.
Añade los tomates picados y cocina durante 2 minutos, revolviendo para combinar con el pollo y los aromáticos.
Incorpora el arroz sin cocinar, cubriéndolo uniformemente con el aceite y cocinando durante aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente. Esto ayuda a tostar ligeramente el arroz.
Vierte el agua o caldo de pollo, añade la pimienta negra y sal al gusto, y revuelve bien para asegurar que el arroz esté distribuido uniformemente y sumergido.
Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y deja simmer durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y el pollo esté cocido completamente con una temperatura interna de 165°F.
Retira la olla del fuego e incorpora las aceitunas cortadas por la mitad y el jugo de limón fresco, combinando suavemente para distribuir las aceitunas y realzar los sabores.
Deja reposar el platillo, cubierto, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y prueba el sazón, ajustando sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente.
