Serves 4
90 min
Encurtidos vietnamitas de rábano daikon y zanahoria (Do Chua)
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Tiras de rábano daikon y zanahoria encurtidas crujientes y agrias con un delicado equilibrio de sabores dulces y ácidos. Este condimento tradicional vietnamita es ligero, refrescante y perfecto como acompañamiento o para sándwiches banh mi y boles de arroz. Las verduras se ablandan ligeramente mientras mantienen su crujencia, desarrollando sabores complejos a medida que se marinan.
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Ingredientes
1 libra Rábano daikon fresco, pelado y cortado en tiras de 3×¼ pulgadas
2 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras de 3×⅛ pulgadas
1 cucharadita Sal marina fina
½ cup plus 2 tsp Azúcar, dividida
1¼ taza Vinagre blanco destilado
Instrucciones
Coloque las tiras de rábano daikon y zanahoria cortadas en un tazón limpio o frasco de vidrio. Espolvoree la sal marina uniformemente sobre las verduras y mezcle suavemente para distribuir. Reserve durante 10 minutos para permitir que las verduras comiencen a liberar su humedad.
En un tazón pequeño separado, combine el vinagre con ½ taza de azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reserve el líquido de encurtido para que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.
Después de 10 minutos, exprime suavemente la mezcla de rábano daikon y zanahoria con las manos para liberar el exceso de líquido. Escurra el líquido acumulado del tazón.
Espolvoree los 2 cucharaditas restantes de azúcar sobre las verduras escurridas y mezcle suavemente para cubrir.
Vierta la mezcla de vinagre enfriada sobre las verduras. Revuelva suavemente para asegurar que todas las piezas estén uniformemente sumergidas en el líquido de encurtido.
Cubra el tazón o frasco y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir. Los encurtidos desarrollarán un sabor más profundo a medida que pasen más tiempo. Se conservan bien en el refrigerador hasta 2 semanas.
