Serves 6
30 min
Ensalada Vietnamita de Repollo con Tofu, Vermicelli de Arroz y Cacahuetes
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Una ensalada vietnamita vibrante que combina tofu crujiente salteado, fideos de vermicelli de arroz tierno y repollo desmenuzado con hierbas frescas, todo aliñado con una mezcla sabrosa y dulce de aceite de sésamo, jugo de limón, jengibre y kecap manis. Coronada con cacahuetes triturados y hierbas aromáticas, esta ensalada refrescante equilibra proteínas, verduras y sabores aromáticos en cada bocado.
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Ingredientes
300 g fideos vermicelli de arroz
600 g tofu firme, cortado en rebanadas de 5 mm
2 cucharada aceite vegetal
700 g repollo blanco, desmenuzado
300 g zanahorias, ralladas
½ cucharadita pimienta blanca molida
½ taza hojas de albahaca fresca
½ taza hojas de hierbabuena vietnamita fresca
½ taza hojas de cilantro fresco
½ taza cacahuetes triturados
sal marina
1 lime jugo de limón
2 cucharada aceite de sésamo
2 cucharada azúcar morena
1 cucharada vinagre de vino de arroz
1 cucharada kecap manis
1 cucharada jengibre fresco, rallado
1 chile rojo largo, finamente picado
1 diente de ajo, rallado
gajos de limón para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de sésamo, jugo de limón, azúcar morena, vinagre de vino de arroz, kecap manis, jengibre rallado, chile picado y ajo rallado con 1 cucharadita de sal marina. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar. Prueba el aderezo y ajusta el equilibrio de sabor con más sal, vinagre, azúcar o aceite de sésamo según sea necesario.
Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz en un tazón seguro para calor y deja reposar unos 5 minutos hasta que se ablanden. Escurre bien en un colador y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona generosamente los filetes de tofu con sal marina y pimienta blanca en ambos lados. Acomódalos en una sola capa en la sartén caliente y cocina por 2 minutos hasta que el fondo esté dorado, luego voltea cuidadosamente y cocina el otro lado por otros 2 minutos hasta que esté dorado. Transfiere a una tabla de cortar para que se enfríe un poco, luego corta en tiras delgadas.
En un tazón grande, combina el repollo desmenuzado, zanahorias ralladas, tiras de tofu cocinadas, fideos de arroz escurridos, pimienta blanca molida, hojas de albahaca, hojas de menta vietnamita y hojas de cilantro. Vierte el aderezo preparado sobre la ensalada y usa tus manos o pinzas para mezclar suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien cubiertos y combinados.
Transfiere la ensalada a un plato de servir y espolvorea el maní machacado encima. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
