Serves 4
197 cal · 25 min
Ensalada de Camote de Cosecha
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Una ensalada vibrante y nutritiva que presenta camotes asados emparejados con manzanas crujientes, semillas de granada ácidas y semillas de calabaza crujientes. Aliñada con un vinagrete simple de vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva, este plato colorido ofrece un equilibrio perfecto de sabores dulces, ácidos y a nuez. Ideal como acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
4 tazas Camotes, cortados en cubos
1 taza Manzana roja, cortada en cubos
¼ taza Semillas de granada
4 cucharadas Semillas de calabaza (pepitas)
2½ cucharaditas Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Vinagre de sidra de manzana
¼ cucharadita Sal
⅛ cucharadita Pimienta negra
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con agua y jabón antes de manipular los ingredientes.
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Coloca los camotes cortados en cubos en una bandeja de horno. Rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva y revuelve para cubrir uniformemente. Asa durante aproximadamente 10 minutos hasta que los bordes comiencen a ablandarse y caramelizarse ligeramente.
Saca los camotes asados del horno y transfiérelos a un plato. Deja que se enfríen a temperatura ambiente.
En un tazón grande, combina los camotes asados enfriados, la manzana roja cortada en cubos, las semillas de granada y las semillas de calabaza.
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva restante (1.5 cucharaditas), el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta negra hasta que se combinen.
Vierte el vinagrete sobre la mezcla de camote y revuelve suavemente hasta que todos los componentes estén ligeramente cubiertos y bien combinados. Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.
