Serves 6
80 min
Pollo a la Arrabbiata
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Un guiso rústico italiano con muslos de pollo tiernos cocidos lentamente en una vibrante salsa de tomate y vino tinto infusionada con ajo, chiles frescos y tomillo. La combinación aromática de cebollas y dientes de ajo enteros crea una salsa profundamente sabrosa y moderadamente picante, naturalmente baja en carbohidratos e ideal servida sobre pasta o puré cremoso.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y finamente rebanadas
1 bulbo de ajo completo, separado en dientes individuales (sin pelar)
2 chiles rojos, desemillados y cortados en anillos
350 mililitros de vino tinto seco
350 mililitros de caldo de pollo
600 gramos de tomates frescos, finamente picados
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado
6 muslos de pollo sin piel
Sal y pimienta negra molida recién molida al gusto
Perejil fresco de hoja plana, picado (opcional, para servir)
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade las cebollas rebanadas y los dientes de ajo enteros. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas. En el último minuto de cocción, agrega los chiles rojos rebanados y revuelve para combinar.
Aumenta el fuego a medio-alto y vierte el vino tinto. Deja que el vino hierva y burbujee vigorosamente durante aproximadamente 1 minuto para quemar el alcohol. Este paso es importante para el desarrollo del sabor.
Vierte el caldo de pollo, luego revuelve los tomates finamente picados, el concentrado de tomate y el tomillo picado. Sazona la salsa generosamente con sal y pimienta negra molida recién molida al gusto.
Coloca los muslos de pollo en la salsa, asegurándote de que estén parcialmente sumergidos en el líquido. Cubre parcialmente la sartén con una tapa (dejando una pequeña abertura para que escape el vapor) y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el pollo se cocine completamente.
Retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos. La salsa debe reducirse ligeramente y los muslos de pollo deben estar muy tiernos y fáciles de perforar con un tenedor. Verifica que la temperatura interna en la parte más gruesa del pollo alcance 165°F (74°C).
Transfiere el pollo y la salsa a un plato de servicio. Espolvorea perejil fresco picado en la parte superior si lo deseas. Sirve caliente acompañado de pasta o puré de papas cremoso.
