Anguila Estofada en Dashi con Panza de Cerdo
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Un plato tradicional japonés a base de caldo que presenta anguila tierna y panza de cerdo rica estofadas en delicado caldo de dashi con salsa de soja, mirin y jengibre fresco. La anguila se prepara cuidadosamente y se combina con cerdo renderizado para crear un plato principal profundamente sabroso y rico en umami que refleja las tradiciones culinarias de confort japonesas.
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Ingredientes
1 anguila viva, aproximadamente 10 onzas
1/2 libra de paleta de cerdo con piel y grasa
1 1/2 tazas de caldo dashi
4 cucharadas de salsa de soja estilo japonés
3 cucharadas de mirin
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
2 cebollas verdes, cortadas en segmentos de 1 pulgada
3 rebanadas finas de jengibre fresco
Instrucciones
Prepare la anguila viva matándola humanitariamente e inmediatamente desangrándola. Limpie la anguila bajo agua fría corriente, removiendo el exterior viscoso frotando con sal gruesa y enjuagando completamente. Con un cuchillo afilado, haga cuidadosamente una incisión en el vientre y extraiga todos los órganos internos, luego enjuague nuevamente hasta que esté limpia. Seque la anguila con papel absorbente y córtela en trozos de 2 pulgadas.
Corte la paleta de cerdo en cubos de 2 pulgadas, manteniendo la piel y la grasa adheridas a cada pieza.
Lleve una olla de agua a ebullición y escalde los trozos de cerdo durante 3-4 minutos para eliminar impurezas excesivas. Drene y enjuague bajo agua fría, luego seque con papel absorbente.
En una olla limpia, combine el caldo dashi, salsa de soja, mirin, sal y azúcar. Lleve a un hervor suave a fuego medio-alto.
Agregue los trozos de cerdo escaldados y las rebanadas de jengibre al caldo hirviendo suavemente. Vuelva a llevar a un hervor suave y cocine durante 15-20 minutos, permitiendo que el cerdo se ablande y la grasa se rinda ligeramente.
Agregue los trozos de anguila preparados a la olla y continúe hirviendo suavemente durante otros 12-15 minutos, hasta que la anguila esté completamente cocida y tierna. La anguila debe alcanzar una temperatura interna de 145°F (63°C).
Incorpore los segmentos de cebolla verde y hierva suavemente durante 1-2 minutos apenas hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
Divida la anguila, el cerdo y el caldo equitativamente entre 6 cuencos. Sirva caliente, asegurándose de que cada porción incluya ambas proteínas y una cantidad generosa del líquido de cocción sabroso.
