Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
205 cal · 60 min
Anguila Estofada en Dashi con Panza de Cerdo
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Un plato tradicional japonés a base de caldo que presenta anguila tierna y panza de cerdo rica estofadas en delicado caldo de dashi con salsa de soja, mirin y jengibre fresco. La anguila se prepara cuidadosamente y se combina con cerdo renderizado para crear un plato principal profundamente sabroso y rico en umami que refleja las tradiciones culinarias de confort japonesas.
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Ingredientes
1 anguila viva, aproximadamente 10 onzas
1/2 libra de paleta de cerdo con piel y grasa
1 1/2 tazas de caldo dashi
4 cucharadas de salsa de soja estilo japonés
3 cucharadas de mirin
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
2 cebollas verdes, cortadas en segmentos de 1 pulgada
3 rebanadas finas de jengibre fresco
Instrucciones
Prepare la anguila viva matándola humanitariamente e inmediatamente desangrándola. Limpie la anguila bajo agua fría corriente, removiendo el exterior viscoso frotando con sal gruesa y enjuagando completamente. Con un cuchillo afilado, haga cuidadosamente una incisión en el vientre y extraiga todos los órganos internos, luego enjuague nuevamente hasta que esté limpia. Seque la anguila con papel absorbente y córtela en trozos de 2 pulgadas.
Corte la paleta de cerdo en cubos de 2 pulgadas, manteniendo la piel y la grasa adheridas a cada pieza.
Lleve una olla de agua a ebullición y escalde los trozos de cerdo durante 3-4 minutos para eliminar impurezas excesivas. Drene y enjuague bajo agua fría, luego seque con papel absorbente.
En una olla limpia, combine el caldo dashi, salsa de soja, mirin, sal y azúcar. Lleve a un hervor suave a fuego medio-alto.
Agregue los trozos de cerdo escaldados y las rebanadas de jengibre al caldo hirviendo suavemente. Vuelva a llevar a un hervor suave y cocine durante 15-20 minutos, permitiendo que el cerdo se ablande y la grasa se rinda ligeramente.
Agregue los trozos de anguila preparados a la olla y continúe hirviendo suavemente durante otros 12-15 minutos, hasta que la anguila esté completamente cocida y tierna. La anguila debe alcanzar una temperatura interna de 145°F (63°C).
Incorpore los segmentos de cebolla verde y hierva suavemente durante 1-2 minutos apenas hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
Divida la anguila, el cerdo y el caldo equitativamente entre 6 cuencos. Sirva caliente, asegurándose de que cada porción incluya ambas proteínas y una cantidad generosa del líquido de cocción sabroso.
Comentarios
La anguila es el verdadero obstáculo aquí: necesitarás encontrarla fresca o congelada en un mercado asiático especializado en Charlotte—Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart y ALDI no la tienen en stock—lo que significa un viaje dedicado solo para este ingrediente. El caldo dashi es sencillo si usas polvo instantáneo (ampliamente disponible), pero el plato en sí requiere alrededor de treinta minutos de dorado de cerdo y cocción a fuego lento, más la preparación, acercándose más a noventa minutos en total para una noche de semana. El costo por porción ronda los $4–5 con la prima de la anguila y la paleta de cerdo, razonable para un guiso pero depende de dónde obtengas la anguila. Este es un plato que no se recalienta bien y es mejor servido fresco la noche que lo hagas, y alimenta bien a una familia—sin técnica complicada, solo paciencia.
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