Serves 18
1110 min
Pavo Asado con Salmuera
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Un pavo asado perfectamente con piel dorada y crujiente y carne jugosa y sabrosa, mejorado por una salmuera de sal simple que mantiene el ave jugosa durante toda la cocción. Este método infalible produce resultados de calidad de restaurante para su mesa festiva.
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Ingredientes
1 taza Sal de mesa
2 galones Agua fría
1 Pavo entero, enjuagado, despojos y pescuezo reservados
4 cucharadas Mantequilla sin sal, derretida
Instrucciones
Disuelva 1 taza de sal de mesa en 2 galones de agua fría en un recipiente grande, revolviendo hasta que se disuelva completamente. Esto crea la solución de salmuera básica.
Sumerja el pavo entero enjuagado completamente en la solución de salmuera, asegurándose de que esté completamente cubierto. Si es necesario, use un peso o un plato para mantener el pavo sumergido.
Cubra el recipiente y refrigere de 12 a 24 horas. La salmuera de sal penetrará la carne, sazonándola en toda su extensión y ayudándola a retener la humedad durante el asado.
Retire el pavo de la salmuera y enjuáguelo bien bajo agua fría corriente por dentro y por fuera, desechando la salmuera. Seque el pavo por dentro y por fuera con toallas de papel.
Precaliente el horno a 325°F. Coloque la rejilla del horno en la posición media-baja para permitir espacio para que el pavo se ase uniformemente.
Coloque el pavo con el pecho hacia arriba en una rejilla de asar dentro de una fuente pesada. Pinte toda la superficie con la mantequilla derretida sin sal, cubriendo uniformemente el pecho y las patas.
Coloque el pavo en el horno precalentado. Ase durante aproximadamente 13 a 15 minutos por libra, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) alcance 165°F. Para un pavo de 12 a 14 libras, el asado tomará aproximadamente 3 a 3.5 horas.
Si la piel se está dorando demasiado rápido, cubra ligeramente el pavo con papel de aluminio, luego retire el papel durante los últimos 30 minutos de asado para permitir que la piel se termine de dorar.
Cuando el muslo haya alcanzado 165°F, transfiera el pavo a una tabla de corte y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa.
Trinche el pavo y transfiera a una fuente de servir. Sirva caliente con los jugos de la sartén o salsa hecha con los despojos y pescuezo reservados si lo desea.
