Serves 2
40 min
Caballa marinada con Chermoula
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Caballa entera rellena de una pasta de especias aromática, selada en la sartén y horneada hasta quedar tierna. Se sirve con una salsa chermoula vibrante de cilantro y hierbas que aporta frescura y calidez norteafricana a este plato principal de pescado mediterráneo.
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Ingredientes
2 caballas enteras, limpias, sin escamas ni vísceras
1 diente de ajo, picado grueso
2 cucharaditas de semillas de hinojo
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de azafrán
1 chile rojo, picado grueso
Aceite de oliva, para engrasar la caballa
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón
Pizca de chile en polvo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
50g de cilantro fresco, picado grueso
3 cucharadas de aceite de oliva ligero
Sal marina, al gusto
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Usando un mortero y una maja, tritura el diente de ajo picado, las semillas de hinojo, el jengibre molido, la canela molida, el azafrán y el chile rojo hasta obtener una pasta gruesa y aromática. Haz 3 incisiones diagonales en cada lado de ambas caballas, cortando lo suficientemente profundo para crear bolsas. Rellena estas incisiones de manera uniforme con la pasta de especias en ambos lados. Coloca la caballa en un plato, cubre ligeramente y refrigera hasta 2 horas para que los sabores se infundan.
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/gas 4). En una licuadora, combina los dientes de ajo picados, el comino molido, el pimentón, el chile en polvo, el jugo de limón fresco, el cilantro picado y una pizca de sal marina. Licúa a velocidad baja mientras viertes lentamente el aceite de oliva ligero hasta que la chermoula tenga una consistencia suave similar a salsa. Reserva.
Seca la caballa marinada con papel absorbente. Engrasa ligeramente ambos lados con aceite de oliva. Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca cuidadosamente la caballa en la superficie caliente y sellar durante 2 minutos de cada lado hasta que esté dorada y ligeramente chamuscada. Con una espátula para pescado, transfiere con cuidado la caballa sellada a una bandeja de horno.
Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne de la caballa esté opaca y se deshaga fácilmente al probar con un tenedor en la parte más gruesa—la temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F). Transfiere a platos de servir, rocía con parte de la salsa chermoula y sirve con gajos de limón y la chermoula restante al lado.
