Serves 56
50 min
Encurtido de Maíz
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Un encurtido vibrante y agridulce lleno de maíz fresco, vegetales crujientes y especias cálidas. Perfecto para acompañar carnes a la parrilla, hot dogs, tacos o servir junto a quesos y galletas.
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Ingredientes
1 pepino grande, pelado, sin semillas y picado groseramente
2 tazas de cebolla picada
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
4 tazas de granos de maíz
2 tomates roma, cortados en cubos del tamaño de un grano de maíz
1 chile serrano (rojo o verde), sin semillas y finamente picado
1 1/4 tazas de azúcar
2 cucharadas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de comino molido
Instrucciones
Prepara todos los vegetales: pela, desemilla y pica el pepino; pica las cebollas; desemilla y pica el pimiento rojo; prepara los granos de maíz (o utiliza maíz fresco cortando los granos de la mazorca); pica los tomates; desemilla y pica finamente el chile serrano. Reserva todos los vegetales.
En una olla grande, combina el pepino, las cebollas, el pimiento rojo, el maíz, los tomates y el chile serrano.
Añade el azúcar, la sal kosher, la pimienta negra, la cúrcuma, las semillas de mostaza y el comino molido a la olla con los vegetales.
Vierte el vinagre de sidra de manzana en la olla y revuelve todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y los sabores se hayan fusionado.
Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Transfiere el encurtido a frascos limpios y refrigera. El encurtido continuará desarrollando sabor mientras se enfría y se conserva durante varias semanas en el refrigerador.
