Instrucciones

1. 1

   En un procesador de alimentos, combina la harina, mantequilla, queso crema, ralladura de naranja y sal. Pulsa hasta que la mezcla parezca arena gruesa con trozos pequeños de mantequilla y queso crema todavía visibles. Transfiere a un tazón y amasa suavemente hasta que la masa se forme. Divide por la mitad, envuelve cada pieza en film plástico, aplana en un disco y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

2. 2

   Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. En un tazón pequeño, combina las almendras tostadas y picadas, el azúcar granulado y las migas de pan. Reserva.

3. 3

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Cubre las bandejas de horno con papel pergamino.

4. 4

   Retira un disco de masa del refrigerador. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y estira la masa formando un círculo delgado de 10 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

5. 5

   Extiende la mitad de la mermelada de frambuesa sobre la masa estirada, dejando un pequeño borde. Espolvorea la mitad de la mezcla de almendra de manera uniforme sobre la mermelada.

6. 6

   Usando un cuchillo afilado o una cortadora de pizza, corta el círculo en 8 cuñas, como si fuera una pizza.

7. 7

   Comenzando por el borde ancho, enrolla cada cuña hacia la punta para formar una media luna. Coloca con la costura hacia abajo en la bandeja preparada. Repite con el segundo disco de masa, la mermelada restante y la mezcla de almendra restante.

8. 8

   Pinta cada rugelach ligeramente con la yema de huevo batida. Espolvorea cada una con una pizca pequeña de azúcar cristalizado.

9. 9

   Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los pasteles estén dorados y crujientes. Enfría en la bandeja durante unos minutos y luego transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente.