Serves 16
180 min
Rugelach de Frambuesa y Almendra
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Postre tradicional judío con medias lunas tiernas y hojaldradas rellenas de almendras tostadas y mermelada de frambuesa ácida. Esta masa de queso crema tiene un toque de ralladura de naranja, se pinta con yema de huevo y se espolvorea con azúcar cristalizado para un crujiente delicioso.
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Ingredientes
4¼ onzas Harina para todo uso
4 onzas Mantequilla sin sal fría, cortada en cubos grandes
4 onzas Queso crema frío, cortado en cubos grandes
½ cucharadita Ralladura fina de cáscara de naranja
⅛ cucharadita Sal kosher Diamond Crystal (o la mitad del volumen de sal de mesa)
1 onza Almendras tostadas, finamente picadas
1 cucharada Azúcar granulado
2 cucharadas Migas de pan fresco
½ taza Mermelada de frambuesa
1 Yema de huevo batida con agua fría
1 cucharadita Azúcar cristalizado
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina la harina, mantequilla, queso crema, ralladura de naranja y sal. Pulsa hasta que la mezcla parezca arena gruesa con trozos pequeños de mantequilla y queso crema todavía visibles. Transfiere a un tazón y amasa suavemente hasta que la masa se forme. Divide por la mitad, envuelve cada pieza en film plástico, aplana en un disco y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. En un tazón pequeño, combina las almendras tostadas y picadas, el azúcar granulado y las migas de pan. Reserva.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Cubre las bandejas de horno con papel pergamino.
Retira un disco de masa del refrigerador. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y estira la masa formando un círculo delgado de 10 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Extiende la mitad de la mermelada de frambuesa sobre la masa estirada, dejando un pequeño borde. Espolvorea la mitad de la mezcla de almendra de manera uniforme sobre la mermelada.
Usando un cuchillo afilado o una cortadora de pizza, corta el círculo en 8 cuñas, como si fuera una pizza.
Comenzando por el borde ancho, enrolla cada cuña hacia la punta para formar una media luna. Coloca con la costura hacia abajo en la bandeja preparada. Repite con el segundo disco de masa, la mermelada restante y la mezcla de almendra restante.
Pinta cada rugelach ligeramente con la yema de huevo batida. Espolvorea cada una con una pizca pequeña de azúcar cristalizado.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los pasteles estén dorados y crujientes. Enfría en la bandeja durante unos minutos y luego transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente.
