Instrucciones

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   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega las zanahorias picadas, la cebolla y el ajo. Saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe unos minutos. Revuelve en el queso Parmesano rallado hasta que esté bien combinado.

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   Seca la carne de res con golpecitos e sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Trabajando con una pieza a la vez, coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de zanahoria y Parmesano en un extremo de cada rebanada de carne de res. Enrolla la carne firmemente alrededor del relleno, metiendo los lados mientras enrollas para formar un paquete compacto. Asegura cada rollo con un palillo para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

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   Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y la 1 cucharada restante de mantequilla a la misma sartén y calienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y el aceite brille. Extiende un poco de harina en un plato poco profundo. Pasa cada rollo de carne de res ligeramente por la harina, cubriendo todos los lados y sacudiendo el exceso.

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   Coloca cuidadosamente los rollos de carne de res enharinados en el aceite y mantequilla calientes. Séllalos sin mover durante aproximadamente 2 minutos hasta que desarrollen una costra dorada. Voltea los rollos y continúa sellando todos los lados hasta que estén uniformemente dorados, aproximadamente 8 minutos en total. La carne de res debe alcanzar una temperatura interna de 145°F.

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   Vierte el vino blanco seco en la sartén y usa una cuchara de madera para raspar todos los bits sabrosos y dorados del fondo de la sartén. Agrega los tomates enlatados con sus jugos y la hoja de laurel. Revuelve suavemente para combinar. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén con una tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne de res esté completamente cocida, aproximadamente 5 minutos.

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   Usando una cuchara ranurada o pinzas, transfiere cuidadosamente los rollos de carne de res a un plato de servicio. Retira los palillos de cada rollo. Cubre el plato holgadamente con papel de aluminio para mantener la carne de res caliente.

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   Devuelve la salsa en la sartén a la estufa a fuego medio si se ha enfriado. Revuelve en los guisantes congelados y el prosciutto picado. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén calientes y la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Retira la hoja de laurel.

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   Vierte la salsa caliente con guisantes y prosciutto sobre los rollos de carne de res en el plato. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.