Serves 8
30 min
Brochetas de Camarones con Ensalada de Aguacate y Cilantro
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Brochetas de camarones jugosos a la parrilla acompañadas de una ensalada fresca y vibrante de aguacates maduros, tomates picados y cilantro fresco aderezados con una vinagreta cítrica y limpia. Este plato de inspiración mediterránea es ligero, rico en proteínas y naturalmente libre de granos, productos lácteos e ingredientes procesados.
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Ingredientes
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para pincelar
Sal gruesa
Pimienta molida fresca
4 aguacates Hass
1 1/2 libras de tomates, pelados, sin semillas y picados
1 taza de cilantro picado de forma gruesa
10 camarones grandes, pelados y desvenados
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón fresco, 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal gruesa y pimienta molida fresca para crear la vinagreta. Reserva.
Seca los camarones grandes y ensártalos en brochetas de metal o de madera remojadas, usando aproximadamente 2 camarones por brocheta. Pincela ambos lados generosamente con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal gruesa y pimienta molida fresca.
Calienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa las brochetas de camarones durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Mientras se cocinan los camarones, corta los aguacates por la mitad a lo largo, retira los huesos y saca la pulpa con una cuchara en un tazón grande. Corta en trozos del tamaño de un bocado.
Agrega los tomates picados pelados y el cilantro picado de forma gruesa al tazón con el aguacate. Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper los trozos de aguacate. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Distribuye la ensalada de aguacate y cilantro entre los platos de servir. Coloca las brochetas de camarones a la parrilla encima de cada porción y sirve inmediatamente.
