Serves 6
60 min
Pollo Karhai
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Un clásico vibrante de Pakistán-India que presenta muslos y patas de pollo cocinados en un karhai tradicional (sartén tipo wok) con especias aromáticas, jengibre fresco, ajo, tomates y chiles verdes. El pollo se vuelve tierno y absorbe las especias ricas y reconfortantes mientras los tomates se descomponen en una salsa sabrosa.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
2 cebollas rojas, picadas
4 muslos de pollo con hueso
6 patas de pollo con hueso
4 tomates medianos, picados
1 cucharada de pasta de ajo
¼ taza de jengibre fresco, picado
2 chiles verdes picantes, cortados en rodajas
1 a 2 cucharaditas de sal, al gusto
½ cucharadita de pimentón rojo o pimienta de cayena
⅓ cucharadita de cúrcuma
⅓ taza de cilantro fresco, picado (dividido)
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en un karhai grande, wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade las cebollas rojas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 5-6 minutos.
Añade la pasta de ajo y el jengibre picado a las cebollas, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté fragante. Ten cuidado de no dejar que las especias se quemen.
Añade los muslos y las patas de pollo con hueso a la sartén, revolviendo para cubrirlos con la mezcla aromática. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, girando las piezas ocasionalmente para dorarlas por todos los lados.
Revuelve la cúrcuma en polvo y el polvo de chile rojo, mezclando bien para distribuir las especias uniformemente en todo el pollo.
Añade los tomates picados y sal al gusto, revolviendo bien. Reduce el fuego a medio y cubre el karhai parcialmente con una tapa. Deja que el pollo se cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se descompongan en una salsa y el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F).
Añade los chiles verdes picantes y la mayoría del cilantro picado (reservando aproximadamente 1 cucharada para la decoración), revolviendo suavemente. Cocina sin tapar durante otros 2-3 minutos para permitir que los chiles se ablanden ligeramente y el cilantro infunda el plato.
Prueba y ajusta los niveles de sal y especias según sea necesario. Transfiere el pollo al karhai a un plato de servicio y decora con el cilantro fresco reservado. Sirve caliente con arroz o pan.
