Serves 4
40 min
Coliflor Asada con Vinagreta de Anchoas
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Floretes de coliflor tiernos asados cubiertos con una vinagreta fresca y sabrosa de anchoas y limón, infusionada con ajo y aceite de oliva. Este plato inspirado en la cocina mediterránea es naturalmente bajo en carbohidratos y alto en fibra, lo que lo convierte en un acompañamiento nutritivo y satisfactorio o un plato principal ligero.
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Ingredientes
1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
6-8 filetes de anchoa, finamente picados
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 limón
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Lava y corta la coliflor en floretes de tamaño uniforme, aproximadamente de 2-3 pulgadas de largo.
Coloca los floretes de coliflor en un tazón grande. Rocía con 3 cucharadas del aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y revuelve hasta que todos los floretes estén ligeramente cubiertos. Extiéndelos en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Asa la coliflor en el horno precalentado durante 22-25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que los floretes estén dorados y tiernos al pincharlos con un tenedor.
Mientras se asa la coliflor, prepara la vinagreta. Pica finamente los filetes de anchoa y el ajo juntos hasta que formen una consistencia de pasta.
Bate el aceite de oliva restante (1/4 taza más 1 cucharada) con la mezcla de anchoa y ajo en un tazón pequeño. Exprime el jugo del limón en la mezcla y bate hasta emulsionar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Transfiere la coliflor asada a una bandeja de servir o tazón. Vierte la vinagreta de anchoas uniformemente sobre los floretes calientes.
Adorna generosamente con el perejil fresco y sirve mientras esté tibia o a temperatura ambiente.
