Tarta de Cereza y Avellana
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Una tarta rústica y elegante con una base de masa de mantequilla enriquecida con avellana, rellena de cerezas frescas y cubierta con un glaseado brillante de cereza y amaretto. Las avellanas tostadas añaden profundidad y sabor a nuez a la base tipo shortbread, mientras que las conservas tibias y el licor crean un topping de frutas sofisticado. Perfecta para un postre de verano.
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Ingredientes
1¼ tazas de avellanas enteras descascaradas
8 onzas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina para todo uso
8 onzas de conservas de cereza
2 cucharadas de licor de amaretto
2½ a 3 tazas de cerezas frescas, sin tallo y sin hueso
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Coloca las avellanas en una bandeja de horno con bordes en una sola capa. Tuéstalas durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las pieles se suelten y las nueces estén ligeramente doradas. Retira del horno y deja que se enfríen completamente. Una vez enfriadas, frota las avellanas entre tus manos o en una toalla de cocina limpia para remover la mayor cantidad posible de piel suelta.
Transfiere las avellanas tostadas y sin piel a un procesador de alimentos y pulsa hasta que queden molidas groseramente (debe quedar algo de textura; no las muelas hasta obtener un polvo fino). Reserva.
En el recipiente de una batidora de pie con el aditamento de pala, combina la mantequilla suavizada y el azúcar. Bate a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto hasta que se combinen. Añade el huevo y la esencia de vainilla, continuando a batir a velocidad baja hasta que la mezcla esté bien combinada, raspando el recipiente según sea necesario.
Añade las avellanas molidas y la harina a la mezcla de mantequilla. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa cohesiva; no sobameches. Divide la masa por la mitad y forma cada mitad en un disco plano. Envuelve un disco bien apretadamente en film plástico y refrigera o congela para usar en el futuro.
Presiona el disco de masa restante de manera uniforme en un molde de tarta rectangular de 13¾" × 4¼" con fondo removible, cubriendo el fondo y los lados. Pincha toda la superficie con las púas de un tenedor para prevenir que suba. Refrigera el molde forrado durante 30 minutos.
Coloca el molde de tarta enfriado en el horno precalentado a 350°F y hornea durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la masa esté firme y muy ligeramente dorada en la parte superior. Continuará endureciéndose mientras se enfría. Retira del horno y permite que se enfríe a temperatura ambiente en una rejilla de enfriamiento.
Mientras la masa de la tarta se enfría, combina las conservas de cereza y el licor amaretto en una olla pequeña. Calienta a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté tibia y se haya adelgazado ligeramente. Retira del fuego.
Una vez que la masa de la tarta se haya enfriado completamente, coloca las cerezas frescas sin semilla en una sola capa uniforme por toda la superficie de la tarta. Con cuidado, vierte o pinta el glaseado de cereza y amaretto tibio de manera uniforme sobre la parte superior de las cerezas, cubriéndolas completamente.
Permite que la tarta repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos antes de servir. Sirve a temperatura ambiente.
