Serves 4
55 min
Coliflor Buffalo Crujiente
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Floretes de coliflor recubiertos con una masa crujiente hecha de claras de huevo y almidón de yuca, luego mezclados con una salsa buffalo picante hecha con aceite de aguacate. Este aperitivo compatible con Paleo y Whole30 se puede preparar en el horno o freidora de aire para obtener la máxima crujencia sin aceites refinados ni granos.
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Ingredientes
2 claras de huevo grandes
½ taza de almidón de yuca
1 cucharadita de ajo en polvo
¾ cucharadita de sal kosher
1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 2½ libras), cortada en floretes uniformes
¼ taza de aceite de aguacate
½ taza de salsa de pimienta de cayena
1½ cucharadas de jugo de manzana
1 cucharada de jugo de limón fresco
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 400°F en modo convección, posicionando la rejilla en el medio. Si tu horno no tiene convección, caliéntalo a 425°F e intenta girar la bandeja de horneado más frecuentemente durante la cocción.
2. En un tazón grande, bate las claras de huevo hasta que queden ligeras y espumosas.
3. Agrega el almidón de tapioca, polvo de ajo y sal a las claras de huevo. Bate continuamente hasta que la mezcla forme un rebozado suave y pegajoso sin grumos.
4. Coloca los floretes de coliflor en el rebozado. Usando las manos, revuelve bien los floretes para que cada pieza quede cubierta uniformemente con rebozado.
5. Sacude suavemente el exceso de rebozado de los floretes. Arregla los floretes en una sola capa en una rejilla de metal colocada sobre una bandeja de horneado con borde (asegúrate de engrasar bien la bandeja para evitar que se pegue).
6. Hornea durante 20 minutos en el horno precalentado. Cuidadosamente voltea cada florete y gira la bandeja de horneado. Continúa horneando de 15 a 20 minutos más hasta que la coliflor esté dorada y crujiente por todos los lados.
7. Para el método de freidora de aire: Rocía ligeramente la canasta de la freidora de aire con spray para cocinar. Trabajando en dos tandas, agrega la mitad de la coliflor rebozada a la canasta. Rocía ligeramente los floretes con spray para cocinar. Fríe en aire a 400°F durante 18 a 20 minutos, revolviendolos cada 8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Repite con la tanda restante.
8. Mientras se cocina la coliflor, prepara la salsa buffalo. En una sartén pequeña, calienta suavemente el aceite de aguacate a fuego lento. Bate en la salsa de pimienta de cayena, jugo de manzana y jugo de limón hasta que esté bien combinado. Retira la sartén del fuego y deja reposar.
9. Una vez que los floretes de coliflor estén cocidos y crujientes, transfiérelos a un tazón grande. Vierte la salsa buffalo caliente sobre los floretes y revuelve suavemente hasta que queden cubiertos uniformemente.
10. Sirve la coliflor buffalo crujiente con palitos frescos de apio y zanahoria al lado. Una salsa ranch sin lácteos combina maravillosamente como acompañamiento opcional.
