Serves 4
70 min
Curry Tailandés de Vegetales Raíz
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Un curry tailandés vibrante y aromático con vegetales raíz tiernos cocidos a fuego lento en un caldo rico de coco. Este plato principal a base de plantas combina las especias cálidas de la pasta de curry tailandesa con zanahorias, rutabaga y nabos, servidos sobre arroz esponjoso para una comida satisfactoria y saludable.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
50g de pasta de curry tailandés (verde o rojo)
750g de vegetales raíz mixtos (zanahoria, rutabaga, nabo), pelados y picados
160ml de crema de coco
750ml de caldo de vegetales
200g de arroz
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta una olla grande con tapa a fuego medio. Añade el aceite de oliva y la pasta de curry, revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta que las especias se vuelvan aromáticas y liberen sus sabores.
Agrega los vegetales raíz preparados y revuelve bien para cubrirlos uniformemente con la pasta de curry. Vierte un poco de agua para ayudar a suavizar los vegetales y evitar que se peguen. Cubre la olla y cocina durante 10 minutos, revolviendo cada par de minutos para asegurar una cocción pareja. Añade más agua según sea necesario para evitar que los vegetales se peguen al fondo.
En un tazón o jarra separada, combina la crema de coco y el caldo de vegetales, revolviendo hasta que el coco se disuelva completamente y se mezcle bien.
Después de que los vegetales se hayan cocinado durante 10 minutos, vierte la mezcla de coco y caldo sobre ellos. Deja que hierva a fuego lento sin tapa y cocina durante 30 minutos hasta que los vegetales estén muy blandos y comiencen a descomponerse, y la salsa se haya espesado. Si prefieres una salsa más espesa, aumenta el fuego y deja que burbujee suavemente durante 10 minutos adicionales. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Mientras el curry se cocina a fuego lento, prepara el arroz en una olla separada siguiendo las instrucciones del paquete. Sirve el curry terminado sobre el arroz caliente e inmediatamente.
