Instrucciones

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   Prepara la masa: En un tazón grande, bate la harina de trigo integral, la harina pastelera de trigo integral, la cúrcuma, el polvo de hornear y 3/4 cucharadita de sal. Añade cubos de mantequilla fría y usa un cortador de masa o tus dedos para mezclar hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Vierte agua helada una cucharada a la vez, revolviendo suavemente con un tenedor, hasta que la masa se unja. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por lo menos 15 minutos.

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   Prepara el relleno: Calienta 5 cucharadas de aceite de canola en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade las cebollas verdes picadas y el chile Scotch Bonnet, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola conforme se dora, de 5 a 7 minutos, hasta que no quede rosada. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

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   Reduce el fuego a medio-bajo. Añade el tomillo seco, las migas de pan, 1/4 taza de agua y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el relleno esté húmedo pero no mojado. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Retira la masa del refrigerador y estírala entre dos hojas de papel pergamino hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta en 6 rectángulos o círculos de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.

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   Divide el relleno de res enfriado equitativamente entre los pedazos de masa, colocándolo en una mitad de cada rectángulo o círculo y dejando un borde de 1/2 pulgada. Pinta los bordes con yema de huevo batida. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes firmemente para sellar, luego ondula con un tenedor para decorar.

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   Coloca las empanadas en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino. Pinta las partes superiores con la yema de huevo batida restante. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Enfría durante 2 a 3 minutos antes de servir.