Serves 6
60 min
Empanadas de Carne Jamaicanas
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Empanadas doradas con bordes crujientes rellenas de carne molida sabrosa y especiada. Estas empanadas al estilo jamaicano presentan una masa tierna y hojaldrada infusionada con cúrcuma y especias cálidas, acompañada de un relleno de carne rico y aromático realzado con cebollitas, picante del ají escocés y condimentos caribeños tradicionales. Hornea hasta que estén doradas para una comida satisfactoria o aperitivo portátil.
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Ingredientes
1 1/4 tazas de harina de trigo
1 taza de harina de pastelería integral
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en cubos
5 cucharadas de aceite de canola
1 yema de huevo grande, batida
1/3 taza de agua helada
8 onzas de carne molida magra (93%)
1 manojo de cebollitas, picadas finamente
1 cucharadita de ají escocés picado finamente
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 taza de pan molido seco fino
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Prepara la masa: En un tazón grande, bate la harina de trigo integral, la harina pastelera de trigo integral, la cúrcuma, el polvo de hornear y 3/4 cucharadita de sal. Añade cubos de mantequilla fría y usa un cortador de masa o tus dedos para mezclar hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Vierte agua helada una cucharada a la vez, revolviendo suavemente con un tenedor, hasta que la masa se unja. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por lo menos 15 minutos.
Prepara el relleno: Calienta 5 cucharadas de aceite de canola en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade las cebollas verdes picadas y el chile Scotch Bonnet, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola conforme se dora, de 5 a 7 minutos, hasta que no quede rosada. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
Reduce el fuego a medio-bajo. Añade el tomillo seco, las migas de pan, 1/4 taza de agua y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el relleno esté húmedo pero no mojado. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Retira la masa del refrigerador y estírala entre dos hojas de papel pergamino hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta en 6 rectángulos o círculos de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
Divide el relleno de res enfriado equitativamente entre los pedazos de masa, colocándolo en una mitad de cada rectángulo o círculo y dejando un borde de 1/2 pulgada. Pinta los bordes con yema de huevo batida. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes firmemente para sellar, luego ondula con un tenedor para decorar.
Coloca las empanadas en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino. Pinta las partes superiores con la yema de huevo batida restante. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Enfría durante 2 a 3 minutos antes de servir.
