Instrucciones

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   Calienta una sartén tipo grill o una parrilla exterior a fuego alto. Pinta ligeramente los filetes de halibut con aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen. Sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta. Coloca el halibut en la parrilla y cocina durante 4 a 5 minutos en el primer lado hasta que la carne se vuelva opaca. Voltea cuidadosamente los filetes y cocina otros 4 a 5 minutos hasta que esté completamente opaco. Verifica que esté cocido insertando un tenedor—el pescado debe desmenuzarse fácilmente y alcanzar una temperatura interna de 145°F. Exprime jugo de lima fresco sobre el halibut cocido y transfiere a un plato de servir. Usa un tenedor para desmenuzar el pescado en trozos grandes y del tamaño de un bocado.

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   Mientras se cocina el halibut, prepara la salsa de guacamole. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la pulpa de aguacate, el jugo del limón fresco, pimienta de cayena, yogur natural y sal gruesa. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y cremosa. Vierte la salsa de guacamole en un tazón y dobla en los tomates de ciruela sin semillas y picados, y las cebollitas rebanadas finamente. Deja la salsa a un lado.

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   Cuando el halibut esté listo, calienta las tortillas suaves de harina en la sartén tipo grill o parrilla durante 30 segundos por cada lado para suavizarlas y hacerles ampollas ligeramente, o caliéntalas en una sartén seca. Desmenuzar el corazón de la lechuga romana en trozos pequeños.

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   Para armar los tacos, coloca una tortilla caliente en un plato y rellena con una porción del halibut desmenuzado. Cubre generosamente el pescado con la salsa de guacamole, luego cubre con lechuga romana desmenuzada. Dobla la tortilla y sirve inmediatamente. Repite con las tortillas e ingredientes restantes para hacer 12 tacos en total, sirviendo a 4 personas con 3 tacos cada una.