Serves 6
50 min
Bramborák Se Zelím (Tortitas de Papa Checas)
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Tortitas de papa tradicionales checas con repollo, servidas crujientes y doradas. Estos pasteles salados combinan papas ralladas, huevos y harina, sazonados con semillas de alcaravea y cebollas caramelizadas. Fritos en sartén hasta que los bordes queden crujientes, son un excelente plato principal servido caliente con crema agria o compota de manzana.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, finamente rebanada
3/4 taza más 2 cucharadas de manteca, aceite vegetal o grasa de pollo derretida
4 tazas de papa rallada (aproximadamente 2 libras)
2 huevos grandes
1/4 taza de leche entera
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de farina, sémola de trigo o germen de trigo
1/4 cucharadita de semillas de alcaravea
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de la grasa en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 8-10 minutos. Reserva la cebolla caramelizada y limpia la sartén (la usarás para cocinar las tortitas después).
En un tazón grande, combina la papa rallada, huevos, leche, harina, farina, semillas de alcaravea, cebolla caramelizada, sal y pimienta negra. Revuelve hasta que la mezcla esté bien combinada y uniformemente hidratada.
Calienta los 3/4 de taza restantes de grasa en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente.
Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, coloca cucharadas o puñados pequeños de la mezcla de papa en la grasa caliente y aplana suavemente con el dorso de una espátula en tortitas delgadas, de aproximadamente 3-4 pulgadas de ancho.
Fríe cada tortita durante 4-5 minutos por cada lado hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro esté completamente cocido. Trabaja en tandas para que cada tortita tenga espacio para dorarse adecuadamente.
Transfiere las tortitas cocidas a un plato forrado con papel absorbente para drenar. Sirve caliente con crema agria o compota de manzana.
