Serves 4
290 min
Pescado Cocido al Vapor Suave con Pepino, Borraja y Salsa de Tahini
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Filetes delicados de halibut se cocinan al vapor en agua infusionada con sal, servidos junto a pepino tierno y borraja con una salsa cremosa de tahini y limón. Eneldo fresco y flores de borraja añaden frescura y elegancia a este plato inspirado en la cocina mediterránea.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
½ taza de sal gruesa
8 tazas de agua a temperatura ambiente
4 filetes de halibut sin piel, 4 onzas cada uno
½ limón, cortado en rodajas finas
4 a 5 tallos frescos de eneldo
3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1 pepino limón o ½ pepino regular, cortado en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
1 chalota mediana, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
3 tallos grandes frescos de borraja, hojas y tallos cortados en piezas de 3 pulgadas
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, picados
¼ cucharadita de sal gruesa
3 cucharadas de tahini
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza de agua
¼ taza de frondas de eneldo fresco picadas grueso, para guarnecer
Flores de borraja, para guarnecer
Instrucciones
En una olla grande, combina la sal gruesa y el agua a temperatura ambiente, revolviendo hasta que la sal se disuelva completamente. Deja reposar la salmuera para que se infusione durante al menos 4 horas, o prepárala con anticipación y enfría hasta que esté lista para usar.
Aproximadamente 30 minutos antes de servir, calienta la salmuera a fuego medio hasta que hierva suavemente. Prepara una cesta para cocinar al vapor o un inserto de vaporera que quepa dentro de la olla.
Acomoda los filetes de fletán en la cesta para cocinar al vapor, espaciándolos uniformemente. Coloca las rodajas de limón y los tallos de eneldo sobre y alrededor del pez. Tapa la olla y cocina al vapor suavemente sobre la salmuera hirviendo hasta que el fletán alcance una temperatura interna de 145°F y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Mientras el pez se cuece al vapor, prepara la salsa. En un recipiente pequeño, combina el ajo picado y ¼ cucharadita de sal gruesa. Tritura en una pasta usando el dorso de una cuchara o tenedor.
Añade el tahini a la pasta de ajo y revuelve bien para combinar. Bate con 2 cucharadas de jugo de limón fresco y ¼ taza de agua hasta que esté suave y bien incorporado. Deja reposar la salsa.
En una sartén, derrite 1½ cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla puerro rebanada y cocina suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Añade el ajo rebanado finamente a los puerros y cocina durante otro minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que sea aromático.
Añade el pepino rebanado a la sartén y cocina durante 2 minutos, revolviendo suavemente para cubrirlo con la mantequilla y calentarlo.
Añade la borraja a la mezcla de pepino. Rocía con 1 cucharada de jugo de limón fresco y cocina durante otros 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la borraja se marchite ligeramente.
Retira la sartén del fuego e incorpora las 1½ cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derritan e incorporen. Sazona ligeramente con sal al gusto.
Retira el pez cocido al vapor y las verduras de la olla y divide entre cuatro platos para servir. Coloca la mezcla caliente de pepino y borraja al lado o sobre el pez.
Rocía la salsa de tahini alrededor de cada plato. Adorna con frondas de eneldo fresco y flores de borraja. Termina con un ligero rocío de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.
