Solomillo de Res Chamuscado con Cebada Tostada Cacio e Pepe y Pesto de Berro
Recipe GLPR7e55a136dcdae7
Un plato sofisticado de inspiración italiana que presenta solomillo de res perfectamente sellado y cocido a una donitud media segura con una corteza sabrosa y pimienta. Se sirve junto a cebada cremosa de cacio e pepe infusionada con Pecorino Romano y pimienta negra, cubierta con un pesto vibrante de berro hecho de verduras amargas frescas, nueces, ajo y aceite de oliva virgen extra. Este plato principal refinado equilibra sabores ricos y umami con notas herbáceas y pimienta para una cena elegante.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
⅔ taza Cebada perlada, enjuagada
Sal de kosher
1 packed cup Mezcla de verduras amargas, como berro, espinaca y rúcula
1 Diente de ajo, picado aproximadamente
3 cucharadas Nueces picadas
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
3 cucharadas Queso Pecorino Romano rallado, dividido
12 onzas Solomillo de res
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Lleva una olla con agua salada a ebullición. Agrega la cebada perlada enjuagada y cocina durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna pero con un ligero firmeza. Cuela bien y reserva.
Mientras se cocina la cebada, prepara el pesto de berro: combina las verduras amargas mixtas, ajo picado, nueces, 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada del queso Pecorino Romano en un procesador de alimentos. Pulsa hasta formar un pesto rústico y trozudo—no sobreproceses. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Seca el lomo de res con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y una capa abundante de pimienta negra molida fresca, presionando la pimienta en la superficie.
Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable pesado a fuego alto hasta que esté muy caliente y comience a humear. Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva virgen extra.
Coloca cuidadosamente el lomo de res en la sartén caliente y sella sin mover durante 4–5 minutos hasta que se forme una corteza marrón profunda en la parte inferior. Voltea y sella el otro lado durante otros 4–5 minutos. Continúa volteando cada 2–3 minutos, cocinando en todos los lados durante un total de 12–15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio (usa un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro). Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.
Mientras se reposa la carne, coloca la cebada cocida en un recipiente caliente. Agrega las 2 cucharadas restantes de queso Pecorino Romano y mezcla bien, permitiendo que el calor derrita ligeramente el queso. Sazona al gusto con sal y pimienta negra molida fresca.
Divide la cebada al cacio e pepe entre dos platos de servir. Corta el lomo de res reposado en rebanadas de ½ pulgada de grosor y acomoda sobre o junto a la cebada. Vierte o coloca el pesto de berro sobre la carne y la cebada. Termina con un ligero rocío de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra adicional si lo deseas. Sirve inmediatamente.
