Instrucciones

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   Prepara la salsa tártara de chipotle: Combina la mayonesa, ajo finamente picado, cebollín rebanado, chipotles en adobo y jugo de limón en un tazón pequeño. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Prueba la mezcla y sazona con sal según sea necesario. Cubre el tazón con papel plástico y refrigera hasta que estés listo para servir. La salsa se puede preparar con hasta 1 semana de anticipación y guardarla cubierta en el refrigerador.

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   Prepara el pescado para marinar: Coloca los trozos de bacalao en un tazón grande. En una tabla de cortar, corta los 4 dientes de ajo a lo largo y usa el lado plano de un cuchillo de chef para presionar y aplastarlos firmemente. Espolvorea la sal gruesa sobre el ajo aplastado y usa el lado del cuchillo para picar y amasar el ajo contra la tabla, creando una pasta. Transfiere la pasta de ajo al tazón con el bacalao. Agrega la salsa Worcestershire y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Revuelve suavemente los trozos de pescado hasta que estén uniformemente cubiertos con la marinada. Cubre el tazón con papel plástico y refrigera durante al menos 20 minutos o hasta 4 horas.

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   Cubre el pescado con harina: Vierte la harina para todo uso en un plato poco profundo. Trabajando en lotes pequeños, agrega algunos trozos de pescado marinado a la vez y revuelve hasta que estén completamente y uniformemente cubiertos con harina. Sacude el exceso de harina de cada pieza antes de dejarla a un lado en un plato limpio.

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   Calienta el aceite y fríe el pescado: Llena una sartén pesada o una olla profunda con 2 pulgadas de aceite vegetal y calienta a 375 °F a fuego medio-alto. Coloca cuidadosamente algunos trozos de pescado cubierto de harina en el aceite caliente, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Fríe durante 4 a 6 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el pescado esté dorado por todos lados y alcance una temperatura interna de 145 °F. Usando una espumadera o pinzas, transfiere el pescado cocido a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Mientras el pescado aún esté caliente, sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Permite que la temperatura del aceite vuelva a 375 °F entre lotes y repite este proceso con el resto del pescado marinado hasta que todos los trozos estén fritos.

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   Calienta las tortillas: Envuelve las 8 tortillas de harina en una toalla de cocina húmeda y colócalas en un plato apto para microondas. Calienta a potencia máxima durante 30 segundos hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Mantén las tortillas envueltas en la toalla para retener el calor hasta que estés listo para armar los tacos.

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   Arma y sirve los tacos: Extiende una generosa porción de salsa tártara de chipotle en el centro de cada tortilla tibia. Cubre con varias tiras de pepino rebanado y luego coloca 3 o 4 trozos de bacalao frito caliente. Agrega un pequeño puñado de hojas frescas de rúcula, algunas hojas de cilantro y un poco de aguacate rebanado. Termina con un ligero espolvoreo de cáscara de naranja. Sirve inmediatamente con salsa tártara de chipotle adicional al lado y cuñas de limón fresco para exprimir.