Pollo Abierto Asado Lentamente
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Un pollo asado inspirado en la cocina mediterránea con la espina dorsal extraída y aplanada para una cocción uniforme. La carne se impregna con una mantequilla aromática de hierbas y ajo con tomillo fresco y ralladura de limón, creando un ave jugosa y tierna con la piel crujiente.
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Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla suavizada
1 limón, rallado
2 dientes grandes de ajo, picados
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas aproximadamente
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 pollo orgánico de 4 libras
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Retira el pollo del refrigerador y sécalo por dentro y por fuera con toallas de papel.
Coloca el pollo con el pecho hacia abajo en una tabla de cortar. Usando tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corta a lo largo de ambos lados de la espina dorsal para quitarla completamente. Descarta la espina o guárdala para caldo. Voltea el pollo y presiona firmemente sobre el esternón para aplanar el ave en posición de spatchcock.
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suavizada, la ralladura de limón, el ajo picado, el tomillo picado y la mostaza Dijon. Revuelve hasta que esté bien combinado y sazona con sal y pimienta al gusto.
Coloca el pollo aplanado en una bandeja de asar o una fuente de horno. Frota la mezcla de mantequilla con hierbas bajo la piel sobre los pechos y muslos, y extiende lo que queda en el exterior del ave. Sazona el exterior generosamente con sal y pimienta.
Asa en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F medida en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). La piel debe ser de color dorado y crujiente.
Retira el pollo del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de trinchar. Distribuye entre los platos de servir y sirve inmediatamente.
