Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
559 cal · 45 min
Carne de Res Frita al Estilo Sichuan
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Este clásico salteado de Sichuan presenta tiras delgadas de carne de res frita hasta quedar crujientes y luego se mezcla con chiles aromáticos, vegetales y una salsa sabrosa y picante. La carne desarrolla bordes crujientes y de color marrón oscuro mientras se mantiene tierna por dentro, equilibrada con el calor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan, apio y zanahorias chamuscados, y pasta de frijoles fermentados. Un acabado rápido a fuego alto une todo en un platillo fragante y complejo con sabores audaces.
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Ingredientes
2 libras carne de falda
1 taza aceite de cacahuate
1 cucharada salsa de soja
1 cucharada vinagre de Chinkiang
1 cucharada vino de Shaoxing
2 cucharadas pasta de frijol picante fermentada
2 cucharaditas azúcar
2 medium zanahorias, cortadas en juliana fina
2 tallos apio chino, cortado en sesgo agudo en rodajas de 1/4 pulgada
1 diente ajo, picado
12 chiles secos chinos picantes, sin semillas
2 cucharaditas granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos
Instrucciones
Corta el filete de falda siguiendo el veteado en tiras de 2 a 3 pulgadas de ancho. Luego corta cada tira transversalmente en piezas de 1/4 de pulgada de espesor.
En un wok o una sartén grande, calienta el aceite de cacahuate a fuego medio-alto. Añade la carne de res cortada y revuelve ocasionalmente. La carne liberará humedad y se cocinará al vapor inicialmente. Continúa cocinando durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo cada minuto aproximadamente. La carne eventualmente comenzará a chisporrotear y freír en el aceite, desarrollando un color marrón profundo con bordes crujientes mientras mantiene una textura tierna por dentro.
Usando una cuchara ranurada, retira la carne cocida del aceite y escúrrela sobre un plato forrado con toallas de papel. Transfiere la carne a un tazón mediano, añade 1 cucharadita de salsa de soya y 1 cucharadita de vinagre Chinkiang, y mezcla suavemente para cubrir.
En un tazón pequeño, bate los 2 cucharaditas restantes de salsa de soya, las 2 cucharaditas restantes de vinagre Chinkiang, vino Shaoxing, pasta de frijol picante fermentada y azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Vierte todo menos 1 cucharada de aceite del wok, descartando el resto. Calienta el wok a fuego alto hasta que el aceite esté humeando. Añade las zanahorias cortadas en juliana y el apio cortado en rodajas. Revuelve y mezcla constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que las verduras estén ligeramente chamuscadas y fragantes.
Añade el ajo picado y los chiles sin semillas al wok y continúa revolviendo constantemente durante aproximadamente 15 segundos hasta que esté muy fragante.
Devuelve la carne de res al wok, añade la mezcla de salsa y mezcla todo junto hasta que esté bien cubierto. Continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 30 segundos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y cubra todos los ingredientes.
Añade la mitad de los granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos y mezcla para combinar. Transfiere el platillo a un plato de servir y espolvorea con los granos de pimienta de Sichuan restantes. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Comentarios
La pimienta de Sichuan y la pasta de chiles son los obstáculos principales aquí: necesitarás hacer un viaje especial a un mercado asiático en Charlotte para uno u otro o ambos, porque Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI, y Kroger no los tienen disponibles de forma confiable. La preparación real es honesta—45 minutos es realista si compras chiles secos enteros y tuestes los granos de pimienta—pero el costo por porción sube a $3–4 porque la carne de res y el aceite de cacahuate pesan. El plato es un ganador entre semana para cocineros experimentados que guardan estos artículos en su despensa, pero un cocinero que lo hace por primera vez sentirá la fricción de un segundo viaje.
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