Serves 6
45 min
Carne de Res Frita al Estilo Sichuan
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Este clásico salteado de Sichuan presenta tiras delgadas de carne de res frita hasta quedar crujientes y luego se mezcla con chiles aromáticos, vegetales y una salsa sabrosa y picante. La carne desarrolla bordes crujientes y de color marrón oscuro mientras se mantiene tierna por dentro, equilibrada con el calor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan, apio y zanahorias chamuscados, y pasta de frijoles fermentados. Un acabado rápido a fuego alto une todo en un platillo fragante y complejo con sabores audaces.
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Ingredientes
2 libras carne de falda
1 taza aceite de cacahuate
1 cucharada salsa de soja
1 cucharada vinagre de Chinkiang
1 cucharada vino de Shaoxing
2 cucharadas pasta de frijol picante fermentada
2 cucharaditas azúcar
2 medium zanahorias, cortadas en juliana fina
2 tallos apio chino, cortado en sesgo agudo en rodajas de 1/4 pulgada
1 diente ajo, picado
12 chiles secos chinos picantes, sin semillas
2 cucharaditas granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos
Instrucciones
Corta el filete de falda siguiendo el veteado en tiras de 2 a 3 pulgadas de ancho. Luego corta cada tira transversalmente en piezas de 1/4 de pulgada de espesor.
En un wok o una sartén grande, calienta el aceite de cacahuate a fuego medio-alto. Añade la carne de res cortada y revuelve ocasionalmente. La carne liberará humedad y se cocinará al vapor inicialmente. Continúa cocinando durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo cada minuto aproximadamente. La carne eventualmente comenzará a chisporrotear y freír en el aceite, desarrollando un color marrón profundo con bordes crujientes mientras mantiene una textura tierna por dentro.
Usando una cuchara ranurada, retira la carne cocida del aceite y escúrrela sobre un plato forrado con toallas de papel. Transfiere la carne a un tazón mediano, añade 1 cucharadita de salsa de soya y 1 cucharadita de vinagre Chinkiang, y mezcla suavemente para cubrir.
En un tazón pequeño, bate los 2 cucharaditas restantes de salsa de soya, las 2 cucharaditas restantes de vinagre Chinkiang, vino Shaoxing, pasta de frijol picante fermentada y azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Vierte todo menos 1 cucharada de aceite del wok, descartando el resto. Calienta el wok a fuego alto hasta que el aceite esté humeando. Añade las zanahorias cortadas en juliana y el apio cortado en rodajas. Revuelve y mezcla constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que las verduras estén ligeramente chamuscadas y fragantes.
Añade el ajo picado y los chiles sin semillas al wok y continúa revolviendo constantemente durante aproximadamente 15 segundos hasta que esté muy fragante.
Devuelve la carne de res al wok, añade la mezcla de salsa y mezcla todo junto hasta que esté bien cubierto. Continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 30 segundos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y cubra todos los ingredientes.
Añade la mitad de los granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos y mezcla para combinar. Transfiere el platillo a un plato de servir y espolvorea con los granos de pimienta de Sichuan restantes. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
