Barras de Calabacín y Plátano
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Barras húmedas y tiernas hechas con plátanos maduros y calabacín rallado, sazonadas con canela y nuez moscada, y cubiertas con un glaseado suave de vainilla y canela. Estas barras son perfectas para el postre o un tentempié dulce.
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Ingredientes
½ taza mantequilla sin sal, ablandada
1 taza azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita extracto de vainilla
2 plátanos grandes y maduros
2 taza harina de propósito general
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita sal kosher
1 cucharadita canela molida
¼ cucharadita nuez moscada molida
2 taza calabacín rallado
1½ taza azúcar en polvo
2 Cucharada leche
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Rocía una bandeja de 13x9 pulgadas con spray antiadherente y déjala a un lado.
En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y bate hasta que estén bien combinados.
Agrega los plátanos maduros a la mezcla de mantequilla y bate hasta que estén aplastados e incorporados completamente, utilizando una batidora eléctrica a velocidad media o mezclando bien a mano.
En otro tazón, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal kosher, canela y nuez moscada. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de plátano y bate a baja velocidad hasta que esté apenas combinado, aproximadamente 1-2 minutos.
Incorpora suavemente el calabacín rallado en la masa usando una espátula hasta que esté distribuido uniformemente.
Vierte la masa en la bandeja preparada y alisa la parte superior. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y comiencen a separarse de los lados de la bandeja. Un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas.
Retira la bandeja del horno y deja que las barras se enfríen completamente en una rejilla antes de glasear.
Para preparar el glaseado, mezcla el azúcar en polvo y la leche hasta obtener una consistencia suave y vertible. Si lo deseas, agrega 1/4 cucharadita de canela molida al glaseado para más sabor.
Una vez que las barras estén completamente frías, vierte o extiende el glaseado uniformemente sobre la parte superior. Permite que el glaseado se asiente durante unos minutos antes de servir. Almacena sin tapar a temperatura ambiente durante hasta 3 días.
